小時候有些挑食， 吃飯只吃瘦肉， 不吃肥肉。 看到大塊的肥肉， 真是躲都來不及。
每次爸媽往碗裡夾進大塊肉， 都會把瘦肉啃完， 再把肥肉偷偷扣到碗底。 一來二去， 被他們看穿了把戲。 以後定下規矩：要麼全吃掉， 要麼一口都不吃。
為了反抗， 我還真有段時間就不吃肉了。 無論他們怎麼誘惑， 都給忍住了。
但是我的氣節卻被一塊東坡肉給打敗了。
東坡肉是家裡的大菜， 只在有貴客到來時才會做。 用一口砂鍋， 不加一滴水， 倒上一瓶黃酒燉上2小時。
燉煮過程中， 酒香肉香溢出廚房。 決心不吃肉的我， 簡直怎麼都躲不掉這誘惑。
紅潤透亮的肉皮， 吃起來QQ彈彈的。 媽媽笑著說道， 吃大肉要精瘦一起咬才過癮。 那一口下去， 竟然無可救藥愛上這樣的口感。
趁著週末， 分享給大家這道治好我挑食毛病的東坡肉。 東坡肉掌握好竅門， 用點耐心， 就很so easy~
RECIPE
東坡肉
材料
五花肉 1大塊 / 青菜 幾顆 / 薑 1大塊 /蔥 1大把
調料
黃酒 500g /生抽100g /冰糖 80g /老抽 20g
1. 準備配料：小蔥切段， 薑切片。
»做東坡肉蔥薑的用量比較大， 要多切些。
100g生抽和20g老抽混合備用。
2. 焯水：豬肉洗淨後皮朝下放入冷水鍋， 加幾片姜片等水開再煮4-5分鐘。
»焯水除了去腥， 另一方面也是為了讓豬肉定型， 方便切成規整方塊。
表面收縮變硬， 取出晾涼後切成方塊。
» 為了便於食用可以切小塊一些，
3. 綁肉：使用食品級棉繩（包粽子那種）， 或稻草
按十字包法將肉綁緊， 這樣後面肉就不容易散了。
4. 墊料：燉東坡肉最好使用砂鍋， 如果有稻草可在底部先鋪稻草， 再鋪蔥。 沒有稻草， 就鋪更多蔥， 防止粘鍋。
然後鋪一層薑片。
皮朝下放入紮肉。
空隙處填入80g冰糖。
倒入前面調好的醬油。
再在頂部鋪一層蔥段， 倒入500g黃酒（500g一般是一瓶的量）。
5. 燉煮：加蓋大火煮開， 然後轉小火燉2小時。
中途儘量不要去翻動， 容易粘鍋。
»最後半小時注意下鍋子， 如果燒得有點幹了， 就再加點黃酒。 我燉這幾塊肉用一瓶黃酒剛好。
6. 燙青菜：蓋另起一鍋燒水， 滴點油， 放一小匙鹽， 水開後， 放入青菜， 燙熟撈出。
7. 裝盤：鋪上青菜，
亮晶晶的東坡肉， 皮肉香軟入味。 去了綿繩， 連皮帶肉咬上一口， 上天了上天了~
東坡肉的精髓在於不加水， 全程用黃酒燉煮。 讓酒香慢慢揮發帶走腥臊味， 只留下肉的濃香， 酒的醇香。
黃酒用來燉雞燉肉， 去腥增香效果都很好， 是廚房裡不能少的調味品。 作為一個江浙人， 習慣用紹興黃酒入菜。
“黃酒”和“料酒”兩個概念比較容易搞混。 市面上標明“料酒”字樣的通常是以黃酒為基酒， 然後再加鹽、味精、香辛料等。 味道更豐富些， 但酒味也更柔和。
而我做菜的習慣是， 鹽味辛香味喜歡自己調， 酒味也喜歡更醇些， 所以用的都是可以直接飲用的黃酒。
你做菜還會加什麼酒呢？歡迎留言分享~
這樣肉一點都不膩
橙香五花肉
叉燒肉
紅燒肉
花吃姐姐是個有原則的吃貨，
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