導讀
你有沒有想過， 自己點的外賣并不是現場炒制， 而只是用一個真空菜肴包加熱而成的?
近日， 成都商報記者走訪了在美團以及餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店， 發現大量網紅外賣店都沒有堂食， 而是在使用菜肴包：有的全部使用， 有的則是搭配使用。
有顧客下單， 外賣商家就取出沸水中加熱后的菜肴包， 搭配素菜和米飯， 一份外賣出爐。
而點外賣的人不會知道， 這份外賣并不是現炒的——菜肴包大多保質期三個月到半年。
記者調查， 多個外賣網紅店使用菜肴包
8月3日下午2時許， “外婆鹵肉飯”建設路店。
當天下午4點過， 另一家外賣網紅店“湯小鮮和范小滿”建設店偶有訂單， 店內擺放了數個微波爐， 一旁擺放著數盒搭配好的餐， 不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。 這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。 店負責人告訴記者， 他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。
一些外賣店也會搭配著現炒的菜， 使用菜肴包。 互助路附近一家名為“妙鹵巧藝”的外賣店， 在美團平臺上月售6705件， 在餓了么平臺月售441件。 記者以推銷餐包的名義到店， 店主則表示已經在用。 店主表示， 菜肴包店內只是搭配著使用，
“媽媽在家”外賣店在美團平臺上月售1844份， 在餓了么平臺上月售8777份， 在滴滴外賣平臺上月銷超過7500份。 面對記者的推銷， 店員表示店內已經在用菜肴包了， 并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”， 今年7月初生產， 保質期為300天。 “咖喱牛肉的用得多一點， 一天五六十包。 ”
外賣商家：用菜肴包更標準化， 還更“高效”
為什么要使用菜肴包呢？“外婆鹵肉飯”的一位陳姓工作人員向記者表示， 這是門店多了之后必然要涉及到的標準化問題， “想要去復制發展”， 另一方面， 她表示， 標準化后的食品安全更加可控， “工廠的衛生要求， 肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。 ”
“湯小鮮和范小滿”的一位負責人朱女士表示，
有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前并未遇到過這個問題。 朱女士介紹， “湯小鮮和范小滿”的公司內部此前確實討論過， “有同事提出， 高鐵、飛機上吃的也是復熱的餐包食品， 也沒有告知顧客， 我們選擇了跟隨行業內的做法”；討論也涉及過點餐人士能否接受， “想到點餐多是年輕人， 判斷他們接受程度高， 這方面我們沒有重點參考。
生產廠家：認同度不高 不建議告知點餐人
這些加熱后使用的外賣餐包到底是哪兒生產的？生產條件又怎樣？
成都商報記者進行了探訪。 7日中午， 記者以商家的名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。 冷庫中， 負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證， “都是有證的。 ”隨后在廠房內， 隔著玻璃記者注意到， 切好的肉被放在地上的框內；隔壁一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌， “切好后， 在這里烹制。 ”之后的房間內擺放著兩個罐體， “菜做好后， 在里面121℃高溫滅菌后封裝。 ”另一個房間， 幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。 指著玻璃房間內， 鄭先生表示：“里面有臭氧殺菌。 ”
一個關鍵的問題是， 用加熱餐包， 點餐人知道嗎？對于這個問題， 王先生表示“不講沒有問題”；不過他也苦惱：“大家的認同度不高，
王先生自己也承認， 做菜肴包的企業參差不齊， 有的廠家會用低品質的材料， “我看著也生氣， 能夠規范一下也是好事。 ”
而對于是否告知點餐人， 點的外賣其實是餐包加熱的， 蔡先生也不建議告知點餐人， 一方面他認為國家并未強制要求告知， 另一方面， “在客戶不了解。
商家：使用菜肴包成本上升；生產商：綜合成本下降
使用菜肴包前后的成本有什么不一樣嗎？朱女士稱， 以鹵肉飯為例， 此前由廚師現場制作的時候， 一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多， 在她看來， 雖然使用菜肴包后不用廚師和廚房， 店面也可以更小， 但是菜肴包卻更貴。
不過蔡先生卻不以為然，“如果更貴，商家為什么要用呢？”他表示，從菜的材料來說，菜肴包的價格確實上升了，“但是一份菜的綜合成本——包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。”米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上來講并不會降低成本，但因為產品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員（如廚師）的雇傭等方面節約成本。
外賣平臺：平臺不會限制“復熱”
餓了么平臺相關負責人表示：
餓了么平臺規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經營形式，滿足消費者日益豐富的用餐需求。”
美團外賣平臺認為：
“美團外賣平臺在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生產、售賣。同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規范操作，我們也會要求商戶整改并進行處罰。”
滴滴外賣相關人員表示：
“目前，很多知名餐飲商家都在采用菜肴包、中央廚房等復熱手段進行餐品制作。平臺對此并沒有權力進行強制限制，但會積極查驗其餐品安全性和完整性。”至于是否公示告知該餐品是否屬于復熱餐品，“需要商家和相關部門的明確授權。”
網友：還不如樓下的方便米飯
對于此種做法，有網友表示支持，認為此舉安全衛生
有網友認為此舉可行，但應該保證消費者的知情權
也有網友表示，再也不敢點外賣了
還有網友認為既然是方便食品，還不如自己吃樓下的方便米飯
食藥監局：新規鼓勵明示餐食原料
成都市食藥監局表示：“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產許可證，是可以添加到米飯中的。”
至于外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現炒的預期，“新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數量或重量，但并未做強制性規定，因為食品安全相關法規解決的是與食品安全相關的內容。”
食品安全一直是懸掛在民眾心頭的頭等大事，然而事實卻是，食品安全道路任重道遠啊！網上還流傳著這樣一個帖子……直白來講就是："不想要健康，多下館子吃點菜！
原帖如下：
一位良心未泯的飯店廚師拍攝的一些圖片，讓我們見識到了現在廣泛流行于餐飲行業的一些“佐料”，正在外面就餐的親們還是等吃完再看吧。
傳說中的三聚氰胺。這是一種蛋白奶。說白了也就是假奶……這種東西廣泛應用與奶茶等，香嫩潤滑就是這么來的。
這是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..無色無味……據說上癮
增香膏啊…香的不成樣子……現在就是買回來的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個味了。而這些東西就香的要命了，所以外邊的菜味道一般很重。
做鮮榨果汁的添加劑有幾十種，這一般是吧臺水吧的事情，但現在添加的東西實在太多，所以偷偷摸摸的進行了……不過水果還是放的。只是放的很少。
這就是醬牛肉所有要放的添加劑
這是火鍋香料，這東西已經是化學了，你用鼻子聞，你會頭暈10秒左右，腦子一片空白。鼻子什么都聞不到
這個是野生菌調味料
白瓶是嫩肉粉，黃色的石粉——刷馬桶蠻好用的，也是絕搭哦
做紅燒肉色素是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用，你看，我們都把色素藏起角落里。
是做椒鹽的死蝦，這是剛剛一位客人去海鮮點的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊，別以為你看見他抓進去了。如果飯店里面有死魚肯定會換掉。再把活魚換回去。
用這個調出來的麻油很香哦，連這個都能造出來。中國人的造假無敵了
我們灶臺上用的油了，一桶清油配一桶老油，啥叫老油？你懂的
在火鍋店吃過很有咬勁的丸子就用這個
下面看看板鴨是如何制作出來滴：
制作板鴨、雞腿的油桶~~
你愛吃的雞腿板鴨都是在這個里邊熬制的
看著很誘人吧~ 抓起來吃吧~
制作好了還要在這里邊上色，那才更有賣相
上好顏色的白條鴨
上色用的顏料，15塊錢，比畫畫用的顏料還便宜
上外色啦
掛起來晾一下，即將出發進超市和飯店的成品。
建議大家少在外面吃不干凈的東西
來源：綜合中國青年報、成都商報、搜狐網等
不過蔡先生卻不以為然，“如果更貴，商家為什么要用呢？”他表示，從菜的材料來說，菜肴包的價格確實上升了，“但是一份菜的綜合成本——包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。”米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上來講并不會降低成本，但因為產品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員（如廚師）的雇傭等方面節約成本。
外賣平臺：平臺不會限制“復熱”
餓了么平臺相關負責人表示：
餓了么平臺規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經營形式，滿足消費者日益豐富的用餐需求。”
美團外賣平臺認為：
“美團外賣平臺在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生產、售賣。同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規范操作，我們也會要求商戶整改并進行處罰。”
滴滴外賣相關人員表示：
“目前，很多知名餐飲商家都在采用菜肴包、中央廚房等復熱手段進行餐品制作。平臺對此并沒有權力進行強制限制，但會積極查驗其餐品安全性和完整性。”至于是否公示告知該餐品是否屬于復熱餐品，“需要商家和相關部門的明確授權。”
網友：還不如樓下的方便米飯
對于此種做法，有網友表示支持，認為此舉安全衛生
有網友認為此舉可行，但應該保證消費者的知情權
也有網友表示，再也不敢點外賣了
還有網友認為既然是方便食品，還不如自己吃樓下的方便米飯
食藥監局：新規鼓勵明示餐食原料
成都市食藥監局表示：“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產許可證，是可以添加到米飯中的。”
至于外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現炒的預期，“新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數量或重量，但并未做強制性規定，因為食品安全相關法規解決的是與食品安全相關的內容。”
食品安全一直是懸掛在民眾心頭的頭等大事，然而事實卻是，食品安全道路任重道遠啊！網上還流傳著這樣一個帖子……直白來講就是："不想要健康，多下館子吃點菜！
原帖如下：
一位良心未泯的飯店廚師拍攝的一些圖片，讓我們見識到了現在廣泛流行于餐飲行業的一些“佐料”，正在外面就餐的親們還是等吃完再看吧。
傳說中的三聚氰胺。這是一種蛋白奶。說白了也就是假奶……這種東西廣泛應用與奶茶等，香嫩潤滑就是這么來的。
這是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..無色無味……據說上癮
增香膏啊…香的不成樣子……現在就是買回來的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個味了。而這些東西就香的要命了，所以外邊的菜味道一般很重。
做鮮榨果汁的添加劑有幾十種，這一般是吧臺水吧的事情，但現在添加的東西實在太多，所以偷偷摸摸的進行了……不過水果還是放的。只是放的很少。
這就是醬牛肉所有要放的添加劑
這是火鍋香料，這東西已經是化學了，你用鼻子聞，你會頭暈10秒左右，腦子一片空白。鼻子什么都聞不到
這個是野生菌調味料
白瓶是嫩肉粉，黃色的石粉——刷馬桶蠻好用的，也是絕搭哦
做紅燒肉色素是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用，你看，我們都把色素藏起角落里。
是做椒鹽的死蝦，這是剛剛一位客人去海鮮點的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊，別以為你看見他抓進去了。如果飯店里面有死魚肯定會換掉。再把活魚換回去。
用這個調出來的麻油很香哦，連這個都能造出來。中國人的造假無敵了
我們灶臺上用的油了，一桶清油配一桶老油，啥叫老油？你懂的
在火鍋店吃過很有咬勁的丸子就用這個
下面看看板鴨是如何制作出來滴：
制作板鴨、雞腿的油桶~~
你愛吃的雞腿板鴨都是在這個里邊熬制的
看著很誘人吧~ 抓起來吃吧~
制作好了還要在這里邊上色，那才更有賣相
上好顏色的白條鴨
上色用的顏料，15塊錢，比畫畫用的顏料還便宜
上外色啦
掛起來晾一下，即將出發進超市和飯店的成品。
建議大家少在外面吃不干凈的東西
來源：綜合中國青年報、成都商報、搜狐網等