鮑魚是價格昂貴的海味， 營養價值豐富， 含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘及維生素A， 能養陰、平肝、固腎， 同時也可以調節血壓， 破壞癌細胞所需的代謝物質， 是一種補而不燥的海產品。 由于鮑魚功效強大， 養殖困難、生長環境挑剔、數量稀少， 其價格也居高不下， 在平時生活中鮑魚幾乎沒有機會進入廚房， 在高端的海鮮飯店中才會出現鮑魚這道菜品， 所以吃過鮑魚的人并不算多數。
然而在飯店點單的時候對于鮑魚的挑選是有講究的， 一般以"頭"來核定鮑魚的質量和數量， 而很多人在"頭"這個數量單位上鬧出了很多笑話，
鮑魚的數量通常以斤來計算， 而一斤中含有多少鮑魚就是"幾頭"的概念， 比如3頭， 就代表3頭鮑魚的重量達到一斤， 5頭， 就代表5頭鮑魚的重量達到一斤， 以此類推。 頭數越少意味著鮑魚的個頭越大， 價格也就越昂貴， 在市面上銷售的最貴的鮑魚是2頭， 而1頭鮑魚實在太少見， 平常在飯店中價格適中的是5頭至10頭。 所以當服務員來詢問要怎樣的鮑魚的時候， 大家可千萬不要回答幾斤， 直接說幾頭即可， 如果用餐人數較多， 鮑魚的數量需要增加， 可以向服務員說幾頭鮑魚要幾斤。
鮑魚被譽為"餐桌黃金、海珍之冠"， 營養價值的確對得起這樣的稱號， 但也希望大家弄清楚鮑魚的概念，