你有沒有想過， 自己點的外賣并不是現場炒制， 而只是用一個真空菜肴包加熱而成的？近日， 記者走訪了在美團、餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店， 發現大量外賣店都沒有堂食， 而是在使用菜肴包：有的搭配使用， 有的則是全部使用。 有顧客下單， 商家就取出沸水中加熱后的菜肴包， 搭配上素菜和米飯， 這樣， 一份外賣就出爐了。 而點外賣的人不會知道， 這份外賣并不是現炒的， 菜肴包大多保質期三個月到半年。
近日， 成都商報記者走訪了在美團以及餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店， 發現大量網紅外賣店都沒有堂食，
有顧客下單， 外賣商家就取出沸水中加熱后的菜肴包， 搭配素菜和米飯， 一份外賣出爐。 而點外賣的人不會知道， 這份外賣并不是現炒的——菜肴包大多保質期三個月到半年。
外賣商家表示， 使用菜肴包一方面是門店增多后的標準化要求， “便于復制發展， 而產品安全也會更加可控”， 另一方面這也是外賣行業高速度的要求。
當然， 外賣商家并沒有告訴點餐人——這也是生產廠家的建議。 他們認為， 在客戶不了解的情況下告知， 擔心會適得其反， “飛機上吃的也是復熱的餐包食品， 也沒有告知， 我們選擇了跟隨行業內的做法。 ”
記者調查
多個外賣網紅店使用菜肴包
8月3日下午2時許， “外婆鹵肉飯”建設路店。 盡管高峰期已過， 仍有不少騎手在店門口等著取餐， 機器里不時傳來“你有一份新的訂單”的聲音， 店內并無堂食的空間。
這家店同時在美團和餓了么平臺上開了店， 記者注意到， 在美團平臺上， 這家店月銷售量23455件， 在餓了么平臺上， 它月售5560件， 屬于高銷量的網紅店。 店并沒有堂食空間， 店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區， 一道簾子之后的區域則是“餐食加工區”。 “我們使用的菜肴包， 都是正規廠家生產的。 ”一位店員直接說道。 她未能同意記者進入“廚房”。
在記者的要求下， 店長拿出了一份紅燒肉的菜肴包， “放在沸水里加熱一定時間， 然后撕開后倒在米飯上， 整理搭配好后就可以由騎手送出了。
當天下午4點過， 另一家外賣網紅店“湯小鮮和范小滿”建設店偶有訂單， 店內擺放了數個微波爐， 一旁擺放著數盒搭配好的餐， 不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。 這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。 店負責人告訴記者， 他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。
一些外賣店也會搭配著現炒的菜， 使用菜肴包。 互助路附近一家名為“妙鹵巧藝”的外賣店， 在美團平臺上月售6705件，
“媽媽在家”外賣店在美團平臺上月售1844份， 在餓了么平臺上月售8777份， 在滴滴外賣平臺上月銷超過7500份。 面對記者的推銷， 店員表示店內已經在用菜肴包了， 并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”， 今年7月初生產， 保質期為300天。 “咖喱牛肉的用得多一點，
菜肴包不是‘剩飯剩菜’。 ”上述“外婆鹵肉飯”建設路店一名工作人員說。 他指著包裝上的執行國標和產品生產許可證號， 說：“產品都有認證， 和方便米飯差不多。 ”他稱， 最初店內是自己單鍋制作， “店內炒做不到工廠內的衛生標準， 之后開始用菜肴包。 ”
為什么要使用菜肴包呢？“外婆鹵肉飯”的一位陳姓工作人員向記者表示， 這是門店多了之后必然要涉及到的標準化問題， “想要去復制發展”， 另一方面， 她表示， 標準化后的食品安全更加可控， “工廠的衛生要求， 肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。 ”
“湯小鮮和范小滿”的一位負責人朱女士表示， 餐包能夠保證門店很小的空間發揮出大的效用。 她稱， 最初做到十幾個門店的時候，都是門店現炒，“后來發現菜品沒有辦法做到標準化。”在她看來，標準化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業對于時效性的要求高。
有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前并未遇到過這個問題。朱女士介紹，“湯小鮮和范小滿”的公司內部此前確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業內的做法”；討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。”
生產廠家：
認同度不高 不建議告知點餐人
這些加熱后使用的外賣餐包到底是哪兒生產的？生產條件又怎樣？
成都商報記者進行了探訪。7日中午，記者以商家的名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的。”隨后在廠房內，隔著玻璃記者注意到，切好的肉被放在地上的框內；隔壁一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制。”之后的房間內擺放著兩個罐體，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝。”另一個房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。指著玻璃房間內，鄭先生表示：“里面有臭氧殺菌。”
以外賣商家的身份，記者聯系上米小福負責銷售的王先生。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。”他表示，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”
一個關鍵的問題是，用加熱餐包，點餐人知道嗎？對于這個問題，王先生表示“不講沒有問題”；不過他也苦惱：“大家的認同度不高，弄得我們跟搞地下工作一樣。”
王先生自己也承認，做菜肴包的企業參差不齊，有的廠家會用低品質的材料，“我看著也生氣，能夠規范一下也是好事。”
負責無廚餐飲管理營銷的蔡先生認為，使用餐包是外賣行業對于食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。他表示，一些純外賣的店使用菜肴包，“能夠做到門店更小，出餐速度更快。”在他看來，這也是外賣行業中頭部商家大部分都使用菜肴包的原因——效率。
而對于是否告知點餐人，點的外賣其實是餐包加熱的，蔡先生也不建議告知點餐人，一方面他認為國家并未強制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能會適得其反。”
商家：
使用菜肴包成本上升
“我們用的料理包。”3日下午，在香木林路上一家外賣店內，僅有的兩名員工向記者說道。記者注意到，店內除了電飯煲，還擺放了幾臺微波爐。“菜肴包比較適合普通人創業，投入少、回報也還可以。”朱女士說道。
使用菜肴包前后的成本有什么不一樣嗎？朱女士稱，以鹵肉飯為例，此前由廚師現場制作的時候，一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多，在她看來，雖然使用菜肴包后不用廚師和廚房，店面也可以更小，但是菜肴包卻是貴的，“工廠標準高，還有冷鏈運輸成本。”外婆鹵肉飯的一位負責人持同樣的說法，“一包200克的菜肴包我們拿的話，就要5元上下，比200克肉貴。”
不過蔡先生卻不以為然，“如果更貴，商家為什么要用呢？”他表示，從菜的材料來說，菜肴包的價格確實上升了，“但是一份菜的綜合成本——包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。”米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上來講并不會降低成本，但因為產品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員（如廚師）的雇傭等方面節約成本。
最初做到十幾個門店的時候，都是門店現炒，“后來發現菜品沒有辦法做到標準化。”在她看來，標準化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業對于時效性的要求高。有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前并未遇到過這個問題。朱女士介紹，“湯小鮮和范小滿”的公司內部此前確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業內的做法”；討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。”
生產廠家：
認同度不高 不建議告知點餐人
這些加熱后使用的外賣餐包到底是哪兒生產的？生產條件又怎樣？
成都商報記者進行了探訪。7日中午，記者以商家的名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的。”隨后在廠房內，隔著玻璃記者注意到，切好的肉被放在地上的框內；隔壁一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制。”之后的房間內擺放著兩個罐體，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝。”另一個房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。指著玻璃房間內，鄭先生表示：“里面有臭氧殺菌。”
以外賣商家的身份，記者聯系上米小福負責銷售的王先生。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。”他表示，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”
一個關鍵的問題是，用加熱餐包，點餐人知道嗎？對于這個問題，王先生表示“不講沒有問題”；不過他也苦惱：“大家的認同度不高，弄得我們跟搞地下工作一樣。”
王先生自己也承認，做菜肴包的企業參差不齊，有的廠家會用低品質的材料，“我看著也生氣，能夠規范一下也是好事。”
負責無廚餐飲管理營銷的蔡先生認為，使用餐包是外賣行業對于食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。他表示，一些純外賣的店使用菜肴包，“能夠做到門店更小，出餐速度更快。”在他看來，這也是外賣行業中頭部商家大部分都使用菜肴包的原因——效率。
而對于是否告知點餐人，點的外賣其實是餐包加熱的，蔡先生也不建議告知點餐人，一方面他認為國家并未強制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能會適得其反。”
商家：
使用菜肴包成本上升
“我們用的料理包。”3日下午，在香木林路上一家外賣店內，僅有的兩名員工向記者說道。記者注意到，店內除了電飯煲，還擺放了幾臺微波爐。“菜肴包比較適合普通人創業，投入少、回報也還可以。”朱女士說道。
使用菜肴包前后的成本有什么不一樣嗎？朱女士稱，以鹵肉飯為例，此前由廚師現場制作的時候，一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多，在她看來，雖然使用菜肴包后不用廚師和廚房，店面也可以更小，但是菜肴包卻是貴的，“工廠標準高，還有冷鏈運輸成本。”外婆鹵肉飯的一位負責人持同樣的說法，“一包200克的菜肴包我們拿的話，就要5元上下，比200克肉貴。”
不過蔡先生卻不以為然，“如果更貴，商家為什么要用呢？”他表示，從菜的材料來說，菜肴包的價格確實上升了，“但是一份菜的綜合成本——包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。”米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上來講并不會降低成本，但因為產品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員（如廚師）的雇傭等方面節約成本。