每天早晨起來， 必做的一件事就是去買一碗熱乎乎的混沌， 一口咬開餛飩， 頓時滿嘴的肉香和鮮美的湯汁。 我自己包餛飩已經有兩個月經驗了， 也總結出了一些小小的經驗， 第一個是蝦肉一定要按照步驟去腥， 第二個是攪拌的時候一定要按照下面的方法把餡兒攪拌到上勁。 為了節省時間， 餛飩皮我是直接買現成的， 記得要買薄些的， 餛飩看上去才透色， 煮出來粉嫩誘人
上海鮮蝦小餛飩
配料:
鮮大蝦350克、豬肉餡150克、餛飩皮400克、雞蛋兩個、油少許、料酒10克、鹽適量、白糖適量、小香蔥3棵、薑1小塊、豬油適量、紫菜少許、白胡椒粉兩克
烹飪步驟:
1.蝦要鮮活的或冰鮮的海蝦， 買來後洗淨剝去殼。
2.給蝦開背， 挑去蝦線。
3.用蔥薑水泡20分鐘去腥。
4.瀝去水分， 用刀把蝦仁平拍一下。
5.粗剁成蝦茸。
6.豬肉餡買稍肥一些的， 拌出的餡才香。 把蝦茸、豬肉餡一起放入碗中， 加入白胡椒粉、料酒、適量的鹽和白糖調味， 再打上一個雞蛋。
7.朝一個方向攪勻， 感覺有些上勁就可以了。
8.餛飩皮攤在手中， 放適量的餡料。
9.三個手指兜起三個邊， 另一邊用筷子後面頂一下折起， 捏一下小餛飩就包好了。
10.撒些麵粉防止粘連， 你不用擔心餛飩餡會掉出來， 餡的粘度足以使皮和餡牢牢的粘在一起。
11.取煎鍋放一點點油， 把雞蛋做成蛋皮。
12.煮開一大鍋水下餛飩， 水複開後打三次冷水，
13.把蛋皮切成細些的絲， 切些蔥花， 準備少許紫菜。
14.用一些豬油、適量鹽、白糖和蔥花， 加開水調成底湯。
15.盛入煮好的餛飩， 放上蛋皮絲和紫菜。
16.開動啦！