東京一家中華料理店， 二樓就是麻將館， 很有「中國特色」
東京的中華料理店， 比壽司店的數量還要多， 日本人對中華料理的愛， 由此可見一斑。
如果和日本人說起「麻婆豆腐」、「青椒肉絲」， 放心， 他們一定聽得懂， 因為他們也這麼叫。
將麻婆豆腐和中華冷面組合起來， 恐怕只有日本才有
中華料理在日本的發展歷史並不長， 發展速度卻很快， 早已形成了自身特色， 而作為中國人， 去看看他們怎麼做這些菜也就尤為有趣。
食帖君梳理了一下日本的中華料理發展史以及主要門類， 也準備了三道經典的中華料理食譜給你。
不妨以玩樂的心態自己做一做， 雖然「不正宗」， 倒也是另一種美味。
日本中華料理發展史
在日本一說「餃子」， 通常都是指這種煎餃
（photo by. 《多謝款待！日本料理完全保存本》）
日本的中華料理， 基本上可以分為三大類。
第一類如餃子、拉麵等已經完全日本化， 並且帶有鮮明的日式特色， 可以直接被稱為日本料理， 但其源頭還是在中國。
與中國拉麵注重麵條口感不同， 日本拉麵注重湯底和澆頭
第二類則同時具有中式和日式特點， 如麻婆豆腐、擔擔麵、青椒肉絲等。
其菜名通常會直接保留中文發音， 但在做法和味道上還是和中國當地不同， 有日本自己的改良。
日本的麻婆豆腐在麻度上降低了很多
第三類則是誕生於日本，
它們採用了中式烹飪技巧， 通常由日本人或者在日本經營餐廳的中國人發明， 完全符合日本人的口味偏好， 如天津飯、中華冷面等。
天津飯形似蛋包飯， 不過蛋皮中會加入蟹肉，
並且澆入的湯汁一定會勾芡
中華料理于江戶時代（1603~1867 年）初期進入日本， 在當時作為貿易視窗的長崎出島， 居住著很多中國人。
1689 年， 中國人聚居區「唐人屋敷」在出島建成， 當時居住的多為來自廣東及福建省的貿易商人。
他們將自家廚師及傭人等也一同帶到日本， 後來逐漸發展出了一些面向中國人的料理店。
如今的「唐人屋敷」
1867 年，
「唐人屋敷」中的中華料理店開始向日本人開放，
這也被認為是日本中華料理店的真正開端。
後來隨著 1871 年《清日修好條規》的簽訂， 在日本居住的中國人越來越多， 在長崎及橫濱等地出現了被稱為「南京町」的中國人聚居區。
據《橫濱市史稿》記載， 1871 年的橫濱南京町， 共居住了 963 名中國人， 有 130 家中華料理店， 不過大部分都只向中國人開放。
當時的橫濱南京町， 街上的餐廳一家連著一家
隨著 1894 年中日甲午戰爭的爆發， 日本國內的中國人數量銳減， 越來越多的中華料理店開始面向包括日本人在內的普通大眾開放。
1910 年， 日本首家拉麵店「來々軒」在東京淺草開業， 自此， 越來越多的日式中華料理被開發出來。
炒飯進入日本後， 發展出了很多類別
1945 年， 第二次世界大戰結束， 日本戰敗， 陷入糧食危機， 而由於中國是戰勝國， 「南京町」中相對糧食充足。
當時， 很多中國人和日本人都來到「南京町」來填飽肚子。 可以說， 是中華料理讓當時的人們度過了困難時期。
一直到現在， 廣東料理也是日式中華料理的一個重要分支
戰前， 日本的中華料理主要以廣東料理為主， 而戰後， 歸國的日本人帶回了北京料理。
1960 年， 來自四川的料理人陳建民在日本的電視節目中進行四川料理的教學， 將麻婆豆腐等四川料理傳入日本普通家庭中。
擔擔麵也是日本的人氣四川料理
而隨著 1978 年中國的改革開放， 很多上海料理人也來到日本。
這樣， 就逐漸構成了日式中華料理的四大分支：廣東料理、北京料理、四川料理， 以及上海料理。
日本人的「中華料理」
怎麼做？
日本拍的美食動漫《中華小當家》
據此前日本做過的一個調查， 82.7% 的日本人都喜歡中華料理， 而排名前三的分別為餃子、麻婆豆腐和炒飯。
這一點， 其實從《孤獨的美食家》裡中華料理的出鏡率就可以看出來了。
五郎也是中華料理的擁躉
在日本經營中華料理店的多為中國人， 然而為了適應日本人的口味， 這些料理與中國當地相比， 在做法與味道上都產生差異。
也誕生了一些前文所提到的中國當地都沒有的中華料理。
因此， 日式中華料理不能完全等同於中國菜， 而是成為了一個獨特的門類。
日本人的「麻婆春雨」（「春雨」即粉絲）
原型為四川菜「螞蟻上樹」
食帖君選了三道日式中華料理食譜， 一道是誕生于日本的天津飯， 一道是加入豆乳的獨特擔擔麵， 還有一道不像棒棒雞的棒棒雞。
01
天津飯
Time 20 min | Feed 4
天津飯
天津飯並不誕生在天津，而是採用天津產小站米，結合了廣東地區芙蓉蛋做法的一道料理，其全稱為「天津芙蓉蟹肉飯」。
就其外形來看，和蛋包飯頗有些相似，不過蛋皮中加入了蟹腿肉，而澆的醬汁也因勾了芡而有些粘稠。
天津飯做起來並不難，和中國人的口味偏好也非常相近。
食材
蛋液
雞蛋……5 個
蟹肉棒……6 條
鹽……少許
生薑（切絲）……1 片
調味料
水……200 毫升
雞精……1 小勺
砂糖……1 大勺
酒……1 大勺
鹽……少許
醬油……1 大勺
醋……1 大勺
武士達沙司……1 小勺
澱粉……1 大勺
芝麻油……1/2 小勺
沙拉油……4 大勺
豌豆……適量
米飯……4 碗
做法
①將蟹肉棒拆成絲，與「蛋液」中的材料一同混合均勻。
②將豌豆煮熟後控水待用。
③將「調味料」中的材料放入鍋中，開中火，一邊加熱一邊混合，當其變得粘稠後關火，倒入芝麻油。
④在平底鍋中倒入1 大勺沙拉油，開中火，倒入 1/4 的混合蛋液，用筷子快速攪拌，當其變成半凝固狀態時關火，蓋在米飯上。
⑤倒入 1/4③中的的調味料，裝飾上豌豆，剩下的 3 碗為同樣的操作。
02
豆乳擔擔麵
Time 10 min | Feed 1
豆乳擔擔麵
擔擔麵本是四川菜，辣當然是一大特點，日本的擔擔麵通常在辣度上有降低，而加入了豆乳的擔擔麵則尤為獨特。
這道食譜為涼麵，剛好是一個人的量，並且 10 分鐘以內就可以搞定，很適合沒有胃口的夏天。
食材
生面……200 克
黃豆芽……100 克
無添加豆乳……200 毫升
飲用水……180 毫升
生薑泥……1/2 小勺
白芝麻（熟）……1 大勺
芝麻油……1 小勺
辣椒油……適量
香菜……適量
鹽……適量
水（煮面用）……500 毫升
A
豬肉餡……50 克
砂糖……1 小勺
醬油……1 小勺
味啉……1 小勺
做法
①在耐熱碗中放入 A 中材料，混合均勻，蓋上保鮮膜用微波爐加熱 1 分鐘。
②去掉保鮮膜，倒入芝麻油後混合均勻。
③在鍋中倒入 500 毫升水，沸騰後放入面，用筷子將麵條分開，煮約 2 分鐘後放入豆芽，再煮 1 分鐘。
④在碗中放入 1 大勺煮面的湯，再加入豆乳、飲用水、生薑泥和白芝麻，混合均勻。
⑤將面和豆芽用篩子撈出，用流水快速降溫後放入④中，再放入做好的肉餡、香菜和辣油。
03
日式棒棒雞
Time 30 min | Feed 2
日式棒棒雞
日本的棒棒雞可以說與中國有著很大的差距，大概日本人並不習慣油量如此大的料理，也很難接受其辣度。
中國棒棒雞
他們的棒棒雞，通常會以黃瓜絲鋪底，採用雞胸肉，醬汁以芝麻醬為基礎，和「香辣」這個詞是沾不上邊了，卻勝在清爽。
食材
雞胸肉……1 塊
鹽……1/2 小勺
大蔥（綠色部分）……半根
生薑……1 片
黃瓜……1 根
蔥白（切絲）……5 釐米
醬汁
芝麻醬……3 大勺
生薑泥……1/2 小勺
砂糖……1 大勺
醬油……2 大勺
醋……1 小勺
蛋黃醬……1 小勺
做法
①將雞胸肉用 1/2 小勺的鹽醃制 10 分鐘，黃瓜切成長約 5 釐米的絲狀，再將「醬汁」中的食材混合均勻。
②在鍋裡放入雞胸肉、大蔥和 1 片生薑，注入剛剛沒過食材的水，開大火加熱。
③沸騰後改為中火，去掉浮末後再煮 15 分鐘左右關火，讓食材留在鍋中冷卻。
④在盤中擺上黃瓜絲，將雞胸肉切成約 1 釐米的厚度放入盤中，澆上醬汁，在頂部放上切好的蔥絲。
日本人的中華料理，包含了他們自己對於料理的理解，也與他們長久以來養成的味覺習慣息息相關，而更重要的是，他們善於學習並且敢於創新。
在其他的任何一個國家，中國菜都沒有自成體系（當然這裡討論的是中國以外的國家），而只有在日本，它被稱為「中華料理」，以自己的方式發展著。
吃個不辣的擔擔麵，沒什麼好奇怪的
edit. 葉濤 |photo. Yahoo! JAPAN
還有一道不像棒棒雞的棒棒雞。01
天津飯
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天津飯
天津飯並不誕生在天津，而是採用天津產小站米，結合了廣東地區芙蓉蛋做法的一道料理，其全稱為「天津芙蓉蟹肉飯」。
就其外形來看，和蛋包飯頗有些相似，不過蛋皮中加入了蟹腿肉，而澆的醬汁也因勾了芡而有些粘稠。
天津飯做起來並不難，和中國人的口味偏好也非常相近。
食材
蛋液
雞蛋……5 個
蟹肉棒……6 條
鹽……少許
生薑（切絲）……1 片
調味料
水……200 毫升
雞精……1 小勺
砂糖……1 大勺
酒……1 大勺
鹽……少許
醬油……1 大勺
醋……1 大勺
武士達沙司……1 小勺
澱粉……1 大勺
芝麻油……1/2 小勺
沙拉油……4 大勺
豌豆……適量
米飯……4 碗
做法
①將蟹肉棒拆成絲，與「蛋液」中的材料一同混合均勻。
②將豌豆煮熟後控水待用。
③將「調味料」中的材料放入鍋中，開中火，一邊加熱一邊混合，當其變得粘稠後關火，倒入芝麻油。
④在平底鍋中倒入1 大勺沙拉油，開中火，倒入 1/4 的混合蛋液，用筷子快速攪拌，當其變成半凝固狀態時關火，蓋在米飯上。
⑤倒入 1/4③中的的調味料，裝飾上豌豆，剩下的 3 碗為同樣的操作。
02
豆乳擔擔麵
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豆乳擔擔麵
擔擔麵本是四川菜，辣當然是一大特點，日本的擔擔麵通常在辣度上有降低，而加入了豆乳的擔擔麵則尤為獨特。
這道食譜為涼麵，剛好是一個人的量，並且 10 分鐘以內就可以搞定，很適合沒有胃口的夏天。
食材
生面……200 克
黃豆芽……100 克
無添加豆乳……200 毫升
飲用水……180 毫升
生薑泥……1/2 小勺
白芝麻（熟）……1 大勺
芝麻油……1 小勺
辣椒油……適量
香菜……適量
鹽……適量
水（煮面用）……500 毫升
A
豬肉餡……50 克
砂糖……1 小勺
醬油……1 小勺
味啉……1 小勺
做法
①在耐熱碗中放入 A 中材料，混合均勻，蓋上保鮮膜用微波爐加熱 1 分鐘。
②去掉保鮮膜，倒入芝麻油後混合均勻。
③在鍋中倒入 500 毫升水，沸騰後放入面，用筷子將麵條分開，煮約 2 分鐘後放入豆芽，再煮 1 分鐘。
④在碗中放入 1 大勺煮面的湯，再加入豆乳、飲用水、生薑泥和白芝麻，混合均勻。
⑤將面和豆芽用篩子撈出，用流水快速降溫後放入④中，再放入做好的肉餡、香菜和辣油。
03
日式棒棒雞
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日式棒棒雞
日本的棒棒雞可以說與中國有著很大的差距，大概日本人並不習慣油量如此大的料理，也很難接受其辣度。
中國棒棒雞
他們的棒棒雞，通常會以黃瓜絲鋪底，採用雞胸肉，醬汁以芝麻醬為基礎，和「香辣」這個詞是沾不上邊了，卻勝在清爽。
食材
雞胸肉……1 塊
鹽……1/2 小勺
大蔥（綠色部分）……半根
生薑……1 片
黃瓜……1 根
蔥白（切絲）……5 釐米
醬汁
芝麻醬……3 大勺
生薑泥……1/2 小勺
砂糖……1 大勺
醬油……2 大勺
醋……1 小勺
蛋黃醬……1 小勺
做法
①將雞胸肉用 1/2 小勺的鹽醃制 10 分鐘，黃瓜切成長約 5 釐米的絲狀，再將「醬汁」中的食材混合均勻。
②在鍋裡放入雞胸肉、大蔥和 1 片生薑，注入剛剛沒過食材的水，開大火加熱。
③沸騰後改為中火，去掉浮末後再煮 15 分鐘左右關火，讓食材留在鍋中冷卻。
④在盤中擺上黃瓜絲，將雞胸肉切成約 1 釐米的厚度放入盤中，澆上醬汁，在頂部放上切好的蔥絲。
日本人的中華料理，包含了他們自己對於料理的理解，也與他們長久以來養成的味覺習慣息息相關，而更重要的是，他們善於學習並且敢於創新。
在其他的任何一個國家，中國菜都沒有自成體系（當然這裡討論的是中國以外的國家），而只有在日本，它被稱為「中華料理」，以自己的方式發展著。
吃個不辣的擔擔麵，沒什麼好奇怪的
edit. 葉濤 |photo. Yahoo! JAPAN