《立秋》左河水
一葉梧桐一報秋， 稻花田里話豐收。
雖非盛夏還伏虎， 更有寒蟬唱不休。
今天是二十四節氣之立秋節氣， 在立秋時節民間素有“貼秋膘”一說 ， 這“以肉貼膘”究竟是民間習俗還是貼之有理？我們請來中國營養學會注冊營養師于仁文來為大家解答一下~
“貼秋膘”說的就是要吃肉！
現在人們都講究健康生活
所以從秋季御寒的角度來說
“膘”可以貼， 但要貼之有方哦
立秋時節貼秋膘， 最好吃些醬牛肉、雞鴨肉、魚肉海鮮和豬瘦肉， 同時搭配上深色蔬菜就更好啦~
既然“膘”能貼， 咱就看看怎么貼~， 廚房達人蔡蔚帶來一道姥姥家燉肉，
一口五花肉， 肥而不膩、軟糯飄香， 姥爺的訣竅都在這里：
1.?生姜入鍋前要拍一下， 更容易出味；
2.?茄子用手掰開放入鍋中一起煮燉， 在吸油的同時， 還可以增香；
3.加入金銀花， 提味的同時， 可以清熱解毒， 適合立秋食用；
4.?小火燜煮夠90分鐘， 8成熟時記得撈出金銀花， 加鹽調味~
5.?最關鍵的是姥爺牌燉肉不加醬油不加糖， 用炒醬料的方式上色增味！注意大醬一定要炒至冒泡再放入肉塊哦~
嘗完蔡蔚家的立秋美味， 再來看看特級廚師李濤帶來什么菜，
立秋這樣吃再好不過。
處理杏干的時候， 飯團們一定要注意：
1.?泡杏干用的水， 不要倒掉， 用來做底湯味道更香甜；
2.?在燜煮杏干的時候要蓋上鍋蓋， 防止杏干的味道揮發。
立秋除了貼秋膘， 還有“啃仇”、吃桃留桃核、曬秋等習俗；在立秋這天吃瓜果， 寓意五谷豐登， 把留下桃核扔在火炕的柴火中， 也有很好的寓意……飯團們， 這個立秋你準備怎么過？
本期菜譜廚房達人蔡蔚 特級廚師李濤
姥姥家燉肉
食材：五花肉 茄子 香菜 姜 蔥 金銀花 花椒 大料 桂皮 黃醬 料酒 鹽 油
做法：
1.??????五花肉切大塊， 姜切片拍幾下， 蔥切段；
2.??????鍋內倒油， 煸炒蔥和姜，
3.??????底油中放入黃醬， 炒至冒泡， 放入五花肉；
4.??????五花肉翻炒至上色， 放入花椒、大料和桂皮；
5.??????倒入超過肉量的開水， 放入煸炒過的蔥和姜；
6.??????茄子掰大段， 放入鍋中， 再加入料酒和金銀花料包；
7.??????蓋上鍋蓋， 小火慢燉90分鐘（煮至8成熟時， 撈出金銀花加入鹽調味）；
8.??????大火收汁， 盛出后用香菜裝飾， 即可食用。
陳皮杏干燒翅根
食材：雞翅根 杏干 陳皮 香菜 姜 蔥 白糖 原味鮮 鹽 醬蘸汁 料酒 油
做法：
1.??????杏干用熱水浸泡30分鐘， 雞翅根用鹽和料酒腌制5-10分鐘；
2.??????雞翅根冷水下鍋， 水開后2-3分鐘， 撈出備用；
3.??????鍋內倒油， 小火煸香蔥、姜和陳皮后， 加入雞翅根， 用料酒去腥；
4.??????繼續倒入杏仁和泡杏仁的水， 用鹽、白糖、原味鮮和醬蘸汁調味；
5.??????蓋鍋蓋，