從唐宋時起， 我國人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的風俗。 取7粒至14粒小赤豆， 以井水吞服， 服時要面朝西， 據說可以一秋防痢疾。 到了清朝， 民間流行在立秋這天以懸秤稱人， 將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦， 體重減輕叫“苦夏”。 那時人們對健康的評判， 往往只以胖瘦做標準。 瘦了當然需要“補”， 彌補的辦法就是“貼秋膘”。 吃味厚的美食佳肴， 當然首選吃肉， “以肉貼膘”。 所以逐漸有了立秋貼秋膘的說法。
但是各個地方貼秋膘的方式不同， 吃的也大相徑庭， 今天我們就來盤點下， 立秋到底要吃些什么？
北京
據汪曾祺考證， 北京的立秋貼秋膘專指吃烤肉， 而北京的所謂烤肉就是炙子烤肉。 “炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板， 下面燒著大塊的劈材， 松木或果木。 羊肉切成薄片（也有烤牛肉的， 少）， 由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油， 香油， 料酒， 大量的香菜， 加一點水， 交給顧客， 由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。 “炙子”的鐵條之間有小縫， 下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來， 不但整個“炙子”受火均勻， 而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中， 增加了烤炙的焦香。 但是現在的人已經不太講究到底吃什么肉， 反正家家戶戶都會準備各種各樣的肉食來吃。 每到這個節氣， 京城的大小商販都會提前準備好肉食， 回民買牛羊肉、漢民買豬肉，
天津河北一帶
在天津一帶， 流行“咬秋”。 “ 立秋之時食瓜， 曰 咬秋， 可免腹瀉。 ”（清·張燾《津門雜記·歲時風俗》）人們相信， 立秋時節吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。 南方部分地區稱之為“啃秋”， 名字雖然不同， 但都是吃瓜。
山東
而在山東半島， 人們在立秋則會選擇吃一種叫做“渣”的食物， “渣”有三種， “肉渣”、“豆渣”、和“菜渣”。
山東也有一些地區在立秋時會報餃子， 立秋當天， 年紀稍大的人會在堂屋正中， 供一只盛滿五谷雜糧的碗， 上面插上三炷香， 祈求“立秋”過后五谷豐登。 而大多數人家會在立秋時刻過后， 剁肉餡包餃子， 全家人圍在一起“咬秋”。
廣東
廣東有句諺語：秋風起， 食臘味。 何為臘味？臘味就是在肉類以鹽漬經風干或熏干制成品。
臘味不是廣東獨有， 四川湖北等地區也有。
秋季進補不要過多地食用溫熱食物或者藥物， 如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等， 否則極易加重秋燥。 但陽虛體質者如果一味清熱， 反而會適得其反。 而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友， 最好在醫生的指導下辨證進補， 以達事半功倍之效。 所以， 秋季進補要因人而異。