妈妈自制豆浆给孩子喝导致孩子身亡，自制豆浆需要注意什么？

自制豆漿處理得不好， 會致人死亡， 這個真的不是危言聳聽。 為什么呢？

大豆是一種營養價值非常豐富的食材， 除了含有優質的蛋白質、脂肪、低聚糖及鈣、B族維生素外， 它還含有大豆異黃酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學物質， 這些植物化學物質是把“雙刃劍”， 它們具有抗氧化作用， 增強免疫功能， 降低膽固醇， 還能調節血壓、血糖、血小板和凝血， 抑制炎癥， 保護視網膜等， 同時它們又具有一定的毒性， 胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底， 就會引起人中毒， 嚴重時會導致死亡。

一般豆漿煮至85℃左右時，

豆漿表面泛起白沫， 像開鍋沸騰了一樣， 這種現象被稱為豆漿的假沸。 在這種溫度下， 大豆中的抗營養因子， 如胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素等還沒有被徹底破壞， 如果此時關火食用， 就會導致食物中毒。

所以， 自制豆漿要把握好以下幾個環節：

第一， 原料要選用上等的非轉基因大豆（黃豆）， 同時可以摻雜花生等干果， 豆漿口感更滑味道也略香。

第二， 浸泡大豆也有技巧。 大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿， 且減少出渣率。 一般要浸泡10余個小時， 當氣溫較高時， 應放入冰箱或多換幾次水， 以避免菌類滋生。

第三， 最好先用全自動的家庭用豆漿機， 豆漿機邊攪碎邊加熱， 故加熱時間比較長， 可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，

不必擔心引起豆漿中毒（加熱不徹底所致）。 即使是自己煮豆漿， 表面泛起白沫之后， 應該繼續加熱 3-5 分鐘， 泡沫完全消失后， 再停止加熱才比較放心。