莧菜別稱青香莧、玉米菜、紅莧菜等， 為莧科莧屬一年生草本植物， 原產中國、印度及東南亞等地， 我國自古就作為野菜食用， 葉雜有各種顏色者供觀賞， 根、果實及全草入藥有明目、利大小便、去寒熱的功效。
清炒莧菜
【材料】莧菜適量， 食鹽1/4小勺， 味精1/4小勺， 蒜5瓣， 香油少許。
【做法】莧菜摘去老根， 洗淨切成段。 大蒜拍破切成蒜粒。 鍋內放少許油， 油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色。 下入莧菜翻炒， 炒至莧菜打蔫的時候關火。 加鹽和味精調味， 最後淋上幾滴香油炒勻即可。
上湯莧菜
【材料】莧菜200克， 松花蛋1個， 鹹鴨蛋1個， 彩椒半個，
【做法】松花蛋、鹹鴨蛋分別切成小丁， 彩椒洗淨切丁。 燒一鍋開水， 將莧菜放入燙一下撈出。 鍋燒熱後倒油， 下薑片， 放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻。 倒入高湯， 湯沸後， 倒入紅椒丁。 隨後放入莧菜， 拌勻後煮開， 調入鹽和胡椒粉， 最後撒上蒜末即可。
紅莧菜麵線
【材料】紅莧菜1把， 肉絲少許， 麵線適量， 雞蛋2個。
【做法】莧菜摘除老葉， 洗淨切小段， 蒜切片。 先煎2個荷包蛋， 備用。 蒜片下鍋爆至微黃， 加入肉絲炒香， 再加入莧菜略炒， 加入約2碗的水， 悶煮一下讓菜變軟。 另一邊將細麵線先放入滾水鍋中燙熟撈出， 倒入料中即可起鍋， 盛入大碗中， 蓋上1個荷包蛋即可。
莧菜粥
【材料】白米200克， 莧菜200克，
【做法】紅蘿蔔切絲， 莧菜洗淨切成段狀， 青蔥蔥白部分切成蔥花， 綠色部分切絲。 白米洗淨， 放入鍋中， 並且加入適量的清水或是高湯。 沸騰時將豬絞肉與紅蘿蔔絲放入， 沸騰後轉小火。 煮到米心透了之後， 將莧菜放入鍋中。 莧菜已經熟軟時加入適量的鹽與少許的白胡椒粉調味。 然後倒入蛋汁並且慢慢攪拌。 起鍋前把柴魚、蔥絲與蔥花加入， 然後滴上少許香油即可。
素炒野莧菜
【材料】野莧菜300克， 精鹽、味精、珍珠粉、蒜米、素油適量。
【做法】將野莧菜洗淨切段。 鍋燒熱加入油， 油熱下蒜蓉（切碎米樣）煸香， 放入莧菜煸炒， 加入精鹽， 炒至入味， 點入珍珠粉、味精，
【功效】清熱解毒、利尿、止痛、明目， 食之可增強抗病能力、潤膚美容， 適用於痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病症。
野莧菜蛋湯
【材料】野克菜150克， 雞蛋2只， 精鹽、味精、生薑、素油適量。
【做法】將野莧菜洗淨， 切成段。 雞蛋磕入碗內攪勻。 鍋內油燒熱， 放入蔥花煸香， 投入野覓菜煽炒， 加入精鹽炒至入味， 出鍋待用。 鍋內放適量水煮沸， 雞蛋徐徐倒入鍋內成蛋花， 沸後倒入炒好的野克菜， 點入味精， 出鍋即成。
【功效】清熱解毒、滋陰潤燥， 適用於目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病症。