提到山西的美味， 大家腦海裡可能都是山西陳醋、山西刀削麵等等。
或許你家門口就有一家麵館掛著山西刀削麵的牌子， 可能還不是正宗的。 你可能吃了山西刀削麵， 很納悶為什麼可以排在中國麵食的榜首。 這裡小編推薦大家吃刀削麵， 儘量去山西本地的麵館， 真正正宗的刀削麵館很少在牌子上寫自己是山西刀削麵， 還有一點就是可以進去提出參觀削麵師傅， 一般削麵師傅是專門削麵的， 不僅有觀賞性還可以保證是正宗的刀削麵。
吃過刀削麵的你是否讚不絕口呢？還是覺得不過如此?
不管怎樣， 接下來隨著小編一起看看山西本地人都分不清楚的山西麵食吧。
1.柳林碗團
碗團
可能大家乍一看， 覺得碗團不過是涼皮涼粉之類的變種。 其實， 碗團不僅僅在山西， 山西那邊也有。
最正宗的碗團當屬山西柳林碗團， 在柳林， 也把碗團叫做碗禿子、碗托等。
在山西， 想要吃到正宗的碗團， 去裝潢豪華的大飯店可能不行。 最正宗的味道， 就藏在街邊小巷老人的手推車裡， 看著沒什麼大不了， 但很多老人賣碗團都是幾十年如一日的賣， 味道上乘。 如果因為地理原因不能親自去山西買現成的碗團， 也可以拜託親友買成箱的碗團， 保質期一般是三天左右最好。 保質期太長的碗團， 味道可能會差一點。
碗團的吃法：山西人吃碗團的工具很有意思,是一把小小的鋼鋸尺，
碗團營養價值很高， 可以涼拌也可以炒著吃。 小編認為， 夏天吃上一碗涼涼的碗團可以說是十分愜意了!
2.蓧面栲栳栳
蓧面栲栳栳
除了普通麵食， 蓧面也是經常出現在山西人飯桌上的一道美食。 對於蓧面， 很多人可能不太熟悉。
蓧面是用蓧麥加工而成的， 營養價值很高， 蓧面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份， 同時還含有一種特殊物質——亞油酸， 它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。
蓧面栲栳栳炒土豆片
蓧面有多種做法，
（這裡的番茄醬是土法製作的罐裝番茄醬， 不同於市面的番茄醬， 製作過程繁瑣不多作介紹， 而且很少流通於市場， 感興趣可以留言給小編~小編會教你~）
蓧面栲栳栳吃起來有一股蓧麥醇香， 此外， 除了蘸醬吃， 還可以和土豆片炒著吃。 土豆片生脆， 蓧面栲栳栳醇香敦厚， 十分美味可口。
3.剔尖兒和拔姑
拔姑
說到剔尖， 大多數山西婦女可能會深感自豪——剔尖， 又名拔魚， 是一種做起來有難度的麵食， 但是熟手做剔尖十分的快捷。
剔尖的家庭制法兩種(撥魚和剔撥股)撥魚又稱一撥拉剔尖。 將和好的麵團放在碗內(碗邊不能有缺口)，
而上圖的拔姑， 則是和剔尖做法相似， 但是又有改良的一種麵食。 剔撥股將麵團放在特製的鐵、(木)鏟上按扁， 用鐵筷(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內煮熟， 俗稱剔撥姑。
二者的區別簡單來是手法相同， 但是盛面的用具不同。
4.擦圪蚪
擦圪蚪
“擦圪蚪”， 方言， 也有叫“擦格鬥”， 也叫擦面。 別名擦尖兒。
擦圪蚪是一種一種以收掌根部把麵團在鐵質帶網眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段麵條的麵食製作方法。 擦圪蚪是山西民間農家， 尤其是平遙常吃的一種粗糧細做的麵食，
如果你去過平遙古城， 那麼遍地麵館裡一定有擦圪蚪。
平遙古城附近有一家店， 店面還算精緻， 名為“小親圪塔”。 小編2016年曾在那裡吃過一次正宗的平遙擦圪蚪， 入口很軟， 輕輕一抿就化在嘴中。 擦圪蚪不僅可以炒著吃， 也可以煮在羊湯中， 有別有一番風味。
5.貓耳朵
貓耳朵
貓耳朵
大家一看小標題， 可能嚇了一跳：難道山西人還要吃貓耳朵嗎？
這裡的貓耳朵是山西的一種麵食， 因為做出來很像貓耳朵而得名， 是晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。 它吃著筋滑利口， 製作簡便， 隨鄉就俗， 適用多種麵粉和澆頭， 又加製作簡便， 倍受群眾歡迎。 在晉中一帶， 人們用白麵、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區， 人們用蓧面、蕎面製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾飥飥”。尤其因蓧面製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。
做法是將小面塊按貓耳朵形狀，下到開水鍋裡煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒食。
關於貓耳朵還有一段趣聞：據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。
小編對山西獨特的麵食的介紹，是否激起了你去山西一品的衝動呢?
或者，螢幕前的你們，家鄉還有哪些不為人知的風味美食想要分享給大家，歡迎在評論中分享~
山西後生~你媽喊你回家吃面~
人們用蓧面、蕎面製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾飥飥”。尤其因蓧面製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。做法是將小面塊按貓耳朵形狀，下到開水鍋裡煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒食。
關於貓耳朵還有一段趣聞：據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。
小編對山西獨特的麵食的介紹，是否激起了你去山西一品的衝動呢?
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