山東打鹵麵注重麵條的品質， 麵條一定要用手擀面才算正宗。 手擀面讓人讚不絕口， 面身爽滑筋道， 口感很好。
原料:木耳適量、瘦肉適量、香菇適量、雞蛋2個、蔥花少許、麵粉適量
調味料:料酒1匙、醬油半匙、澱粉半匙、醬油1匙、糖1匙、胡椒粉少許、高湯適量
做法:
手擀面：
1.麵粉和水的比例是2:1， 如果加雞蛋， 水就要相對的再少一些， 手杆面的面要和得硬一些， 比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯!面和好後， 蓋上蓋子醒30分鐘， 期間可以準備鹵!
2.面醒好後， 把大麵團分成手掌大的若干小份， 取一份杆成面餅;
3.面餅上多撒勻麵粉，
4.把麵條抻開， 就可以下鍋煮了， 煮開後， 放入涼水中。
鹵：
1．木耳、瘦肉切絲， 香菇洗淨、切片備用， 雞蛋打散備用。
2．肉絲拌入料酒1匙、醬油半匙、澱粉適量醃制。
3．用兩大匙油炒肉絲， 肉絲變白時加入木耳絲、香菇同炒， 再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量， 煮開後用少許濕澱粉勾芡。
5．讓湯汁黏稠， 再倒入蛋汁。
6． 把麵條撈出， 再把鹵倒入面碗內， （根據自己口味撒入蔥花或香菜）。
要領:先勾好芡再淋蛋液， 浮起的蛋花才能形成片狀， 且蛋比較嫩。 由於湯汁較稠， 所以一定要先將面煮好再淋湯， 儘快食用， 以免麵條漲開， 將湯汁吸幹。