最近抖音上抖火了西安， 人人都會唱那句：西安人不能不吃泡饃， 可見泡饃在西安人的日常生活中的地位， 如果你去西安玩， 就一定要去吃碗泡饃。 羊肉泡饃是陝西的風味美食， 尤以西安最享盛名。 它烹製精細， 料重味醇， 肉爛湯濃， 肥而不膩， 營養豐富， 香氣四溢， 誘人食欲， 食後回味無窮。 因它暖胃耐饑， 素為西安和西北地方各族人民所喜愛， 外賓來陝也爭先品嘗， 以飽口福。 新中國成立以來， 特別是近年來用以招待國際友人， 也深受好評。 羊肉泡饃已成為陝西名食的"總代表"。 北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，
羊肉泡饃
泡饃講究湯清肉爛， 煮湯是最重要的， 骨湯和肉湯分開煮， 肉先醃制20小時， 再煮8-12小時。 常見煮泡饃湯， 一口近1米口徑的大鍋， 下的調料使用50斤的面口袋， 裝滿滿一袋， 投到鍋裡煮。 講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門， 所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門， 下午1點左右就關門了。
羊肉泡饃
羊肉泡的傳統做法有四種:單走、幹拔、口湯、水圍城。
所謂"單走"， 饃與湯分端上桌， 把饃(餅)掰到湯中吃， 食後單喝一碗鮮湯， 曰"各是各味"。 "幹拔"有人稱"幹泡"的， 煮好碗中不見湯， 能戳住筷子。 另一種叫"口湯"， 泡饃吃完以後， 就剩一口湯。 "水圍城"顧名思義， 寬湯， 像大水圍城。 您掰完饃，
羊肉泡饃
泡饃的掰法講究。 泡饃是特製的， 稱飥飥饃， 一個二兩。 據說是九份死面， 一份發麵揉在一起烙制而成。 全是死面， 口感不好， 且不利消化;全是發麵， 就泡不成了。 有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭， 越小越好， 其實不然， 如上所述， 饃大小是和煮法統一的， 幹拔、口湯、水圍城， 饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可
羊肉泡饃
饃掰好後， 請夥計呈給掌勺大廚， 加羊肉湯大火快煮， 加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜， 高級一點的(西安都稱之為"優質的")還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。
羊肉泡饃
泡饃是土生土長的西安吃食， 相傳宋太祖趙匡胤落魄時， 流落長安， 正值寒冬， 饑渴難耐， 囊中只有一餅， 餅冷口幹， 難以下嚥， 街邊一家賣羊肉湯的老闆， 見之不忍， 給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。 趙匡胤將餅掰碎泡入， 吃完頓覺神清氣爽， 豪氣沖天， 一掃頹廢心情， 踏上征程。 登基以後， 嘗遍世間美味，