陝西漢中地處中國地理版圖的中心位置， 我們印象中的山西是交通及貿易的中心， 更因為宜人的氣候和豐富的物產和文明， 素有小天府和小江南的美譽， 這裡的人們熱愛生活， 享受生活， 自然也就創造出豐富多變的美食， 尋味漢中一定會讓你對陝西味道有全新的認識。
提到陝西美食， 面皮絕對是其中非常重要的一個標籤， 這種美食， 全國各地哪都能看到， 但是在陝西境內所有人都會跟你說， 如果你沒有去過漢中， 這輩子都沒有吃過這個面皮， 因為漢中是面皮的發源地， 那麼真正的漢中面皮，
陝西面皮也叫米麵皮或者涼皮， 據說它起源于秦漢時期， 距今已有2000多年的歷史， 在漢中面皮是人們日常生活中不可或缺的一味美食， 不僅可以當早餐吃， 還可以隨時來上一碗解饞解餓， 跟這個人說看看桌面的面皮雖然看起來和傳統的面皮沒有區別， 當地人介紹這些美味秘訣， 剛蒸好的面皮， 質綿軟， 這時還要在上層均勻抹上一層菜籽油， 讓表面更加潤滑。
接下來到了切的工序， 體現了陝西人的豪爽， 用大刀快速膠面皮， 分割成大約兩釐米寬的條， 這是漢中人最喜歡的寬度， 這個寬度的面皮， 一口吃下去就有滿足感， 又不至於難以下嚥， 切割加料和傳統的陝西涼皮不同， 趁熱吃， 才是漢中涼皮最正確的打開方式，
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