左宗棠雞， 將雞腿洗淨， 大蒜、薑切碎， 蔥切絲， 幹辣椒切粒待用；剪刀沿雞腿的一端剪向另一端， 剔除骨頭；雞肉切成塊， 裝進碗中， 放蛋黃與鹽攪拌均勻；下油鍋前再將生粉拌進雞肉中；油溫大概到180度時， 將雞肉倒進去；用筷子不停翻攪， 以免相互粘連；將所有調料放進碗中， 調成汁；鍋內留少許底油， 幹辣椒煸炒香；倒入調好的醬汁， 小火煮到黏稠；倒進炸好的雞塊， 快速翻炒均勻即可。
辣子雞， 幹辣椒剪成段兒， 最好小一些， 好看又好吃。 雞腿去骨， 切小塊， 在熱油裡炸熟至金黃色。 鍋裡留適量的油， 依次放入八角，
大盤雞， 整雞剁成塊， 把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.土豆、青椒切塊。 油熱後放入花椒、白砂糖等炸香， 放入焯好的雞塊翻炒至變色。 放入蔥薑、鹽、醬油、花椒、大料、料酒， 開水燉20分鐘。 水以沒過雞塊為宜。 水多一點可以更入味。 放入土豆繼續燉10分鐘。 倒入青辣椒幹辣椒。 起上色作用， 辣味主要靠幹辣椒了。 稍微翻炒， 便可出鍋了。 再配上煮好的皮帶面， 美味的大盤雞就做好了
雞公煲， 雞洗乾淨， 切塊。 鍋裡放油， 下郫縣豆瓣醬煸炒。 放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。 倒入雞塊翻炒。 放料酒、少許生抽， 加水繼續煮。
三杯雞， 薑一小塊切片， 雞肉切小塊。 熱鍋倒油， 爆香薑片， 下雞肉炒至變白， 倒入醬油、些許老抽、料酒、白糖一湯匙、醋兩湯匙， 翻炒均勻後加水， 不要過面， 蓋上鍋蓋， 燜至收汁即可。