涼皮的調料水怎樣製作？學會這招，今年夏天不用出去買涼皮了！

現在大街上的涼皮總覺得差那麼點味兒。 不過可以自己買了涼皮鑼鑼自己做涼皮， 面皮、辣椒油、調料水都是自己製作， 味道很贊！吃得過癮！接下來跟隨小編看一下怎麼調製涼皮水？

調料水是比較早的有20年以上歷史。 西安市區基本沒有傳承。 陝西關中興平桑鎮。 有名的辣椒大蒜出產地。 有鹽， 雞精， 芥末， 香油， 陳醋。 大料水， 芝麻醬， 等等。 關鍵還有敵敵畏。 秘方。 不買的。 在陝西能吃到有敵敵畏的涼皮才叫涼皮。 分解揮發嚴格控制量， 等等。 可能一大鍋都沒有一滴。 煮肉的大料盒子， 加水煮15分鐘， 放涼。 蒜泥兌水。

油潑辣椒， 芝麻醬， 玉米陳醋到入鍋中燒開放涼。 香油。 鹽。 陝西口味在回甘不是刺激。 本地辣椒口感綿， 陳醋回燒口感回甜。 這幾樣就可以在家做比較簡單味道正的涼皮， 涼皮的搭檔是豆芽麵筋。 豆芽腥味焯水解決掉了。

食材：砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良薑、小茴、桂皮、辣椒面、花生油、芥末、芝麻醬、大蒜

把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出， 稍等油溫降下， 大概在60~70度左右， 可放入生辣椒面到油裡.油要把辣椒面淹沒。 這樣做出的辣椒油， 顏色紅亮， 沒有焦糊味， 並且很辣。 蒜去皮洗淨， 搗碎成粘糊狀， 加入放涼的開水稀釋。 將芝麻醬倒入碗內， 少放一點鹽(起膨化作用)，

再加一點醬油(起調色作用)。 然後朝一個方向攪拌， 邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。 花生油加熱至七成熱時(150—170 度， 油面從四周向中間翻動， 微量冒煙)， 放入1-3中的食材， 油溫應該在七成熱以下， 保持3—5分鐘， 待油溫降至五成熱時， 放入4中稀釋的芝麻醬即可。

小夥伴們， 你們學會了嗎？學會了可以在家嘗試學著做哦！本文由黑色蒲公英創作， 歡迎關注， 小編帶你長知識！