3分鐘， 吃透這道九姓魚頭皇
「楽味」
城中頂級大廚
一人一道私房菜色， 一家一段私房味道
N鬧W·持續放送中
說到魚， 那是一年四季都可以吃的美食。 夏天怕油膩， 吃魚；冬天怕冷， 吃個熱氣騰騰的水煮魚！擔心長肉， 吃魚；不想下廚， 剁個魚頭蒸來吃吃！
即便去問馳騁案頭幾十載的老饕， 魚到底有多少種吃法， 相信也沒幾個人敢妄下言論。 就好比這道深藏在建德嚴州府的魚菜——九姓魚頭皇。
古嚴州府文化底蘊深厚， 滋養出了許多美食故事， 九姓魚頭皇就是從民間徵集來的。
在收集古嚴州九姓漁民菜肴時， 嚴州府工作人員來到當年九姓漁民居住的梅城，
隨即便把這道美味的魚菜加以改良， 形成了如今的九姓魚頭皇。
靠山吃山靠水吃水， 生活工作在富春江畔的劉治文是富春開園芳草地的大廚， 九姓魚頭皇便是他的拿手菜。
這道魚菜， 首先在用料上就不是一般的講究。 魚頭皇的魚肉採用的是上好的千島湖有機魚， 配上河蝦、魚圓、黑木耳、鹹肉、白玉菇、青菜、文蛤、茭白、竹蓀這九種輔菜。
魚頭剖開改刀方便入味， 茭白鹹肉切片， 加輔料汆水。 竹蓀泡水， 趁著泡發竹蓀的空擋， 劉大廚起了油鍋。
加入豬油， 起熱鍋滑冷油， 魚頭入油鍋，
撒入生薑片， 注開水起大火， 將魚頭跑白。 文火慢燉15分鐘， 再將事先準備好的配料碼在魚頭上， 九姓魚頭皇就大功告成了。
這道古嚴州魚菜， 做法並不冗繁， 但九種配料的疊搭卻絕對富有層次。 相傳， 這道美味的九姓魚頭皇裡還藏著一個典故。
據傳， 九姓漁民陳、錢、林、袁、孫、葉、許、李、何， 他們的祖先是元末明初陳有諒的部屬， 在與朱元璋爭霸天下失敗後， 被貶入嚴州府水域生活， 並永世不得上岸。
發揮人民的智慧， 九姓魚頭皇便是根據九姓漁民“順風大吉 滿載而歸”的民俗， 所整理出來的一道特色美食。
一年四季都能吃的魚， 就讓這道帶著歷史傳承的九姓魚頭皇， 來填滿你對夏季魚菜的食欲吧！
生活的新歡是更好的日常
「楽味」陪你越冬開春
何楽而不味