家常菜做的難吃？做家常菜的這些小技巧，你知道嗎？

很多人在做家常菜時都會犯難， 覺得家常菜不好吃， 普通的食材、千篇一律的做法、日復一日的味道……所以越來越多的人都會選擇到餐館吃飯或者叫外賣。

其實家常菜最大的特點就是食材容易獲得、做法簡單、口味大眾易於接受， 非要用家常食材做出米其林級別餐廳的效果也不太現實， 但是掌握一些技巧和小妙招， 還是能讓廚藝增進不少的， 照著做， 你一定會對“家常菜”有新的認識。

一定要注意對食材的處理。 很多人做菜不管三七二十一， 都是摘、洗、切， 然後放油、蔥、菜煸炒。 這樣雖說是炒菜的範本套路，

但是只能保證把菜做熟， 每一種蔬菜和食材都有自身的特性， 不用心進行處理， 做出來的菜自然都是一個味道。 對比較難熟的蔬菜， 如西藍花、芹菜、豆角、豌豆等， 要先用熱水簡單焯熟， 再放到涼水中過一下， 再進行煸炒， 不僅可以保證菜品酥脆可口， 也不至於吃起來很生。

含澱粉多的食材要提前進行浸泡清洗， 可以防止粘鍋。 粘鍋主要就是因為食材中含澱粉過多， 比如做藕、土豆、山藥、芋頭之前， 可以先用水清洗一下表面的澱粉， 這樣處理一下可以有效地防止菜糊鍋。

做燉菜時， 可以先過油， 再加水燉煮， 可以讓菜味道更香。 尤其是燉豆腐或者燉魚時， 可以先把食材放到鍋中煎一下， 再加水燉煮。 還有一點就是在燉豆腐或者燉魚時，

我們時常會遇到豆腐和魚放到鍋裡就散的情況， 這樣可以先把食材用鹽水浸泡， 然後放到油鍋裡煎一下， 再添水燉， 這樣出來的菜又香又鮮美。

炒菜添熱水， 多次少量。 炒菜時， 很多人都不會添水， 要麼添晚了糊鍋， 要麼添多了變成了煲湯。 尤其是很多綠色蔬菜， 其實很好熟， 就可以選擇用大火炒菜， 油要放到位， 期間可以輕點一到兩次水， 注意要用熱水口感才會好。

麵食裡放蘇打。 在做雞蛋餅、韭菜盒子等傳統麵食時， 很多人喜歡用生面即沒有經過發酵的面來做， 雖然口感也可以， 但是沒有掌握好火候就會發硬， 可以在和麵的時候添加一點小蘇打， 做出來的麵食又鬆軟酥脆， 又好消化。

做菜是一門手藝，

更是一門學問， 掌握了這些小妙招， 可以瞬間提升廚藝噢， 快點試試吧。

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