這平價蔬菜被稱為長壽菜，現在吃正適宜，軟嫩清香，顏色也好看！

莧菜， 我想很多人應該都不會陌生的。 因為莧菜炒出來會有紅紅的湯汁， 顏色甚是好看， 孩子尤其愛吃湯汁拌飯呢！其實帶顏色的莧菜是紅莧菜， 還有一種綠色的莧菜就是炒出來不會變紅的， 也是莧菜的一個品種， 這兩種顏色不一樣的莧菜都是很好吃的。 莧菜每年也就這個時候吃起來好吃， 軟嫩又清香， 再過一段時間就不好吃了， 根莖都變老了。 莧菜的做法也是很簡單的， 炒莧菜只要掌握好一個步驟就行了， 加上這個食材味道就更加鮮美了。 比單獨炒著吃好吃， 香很多。

莧菜的食用價值：

莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸，

且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 並能維持正常的心肌活動， 防止肌肉痙攣。 還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。 也可以減肥清身， 促進排毒， 防止便秘。 莧菜富含膳食纖維， 常食可以減肥輕身， 促進排毒， 防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質， 有“長壽菜”之稱。

炒莧菜

1、新鮮的莧菜， 漂洗一下， 瀝幹水。 蒜子拍扁切碎， 不需要太碎。

2、熱鍋涼油將瀝幹水的莧菜放進去， 加少許鹽翻炒變軟。

3、最後放入蒜碎， 和莧菜翻炒均勻即可。

小提示：

1、我一般都是買一斤左右， 這樣能炒出一碟子， 太少的話炒炒就沒有了。

2、炒莧菜一定要放點蒜泥， 這樣能讓莧菜吃起來更加的鮮美。

3、蒜碎最後放，

比先爆香好吃。

莧菜能促進兒童生長發育， 其鐵、鈣的含量高於菠菜， 為鮮蔬菜中的佼佼者。 亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用， 維持正常心肌活動， 促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸， 可補充穀物氨基酸組成的缺陷， 很適宜嬰幼兒和青少年食用， 對促進生長發育具有良好的作用， 尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。 既能增加豐富的維生素、礦物質， 又有幫助消化。