松鼠桂魚作為江浙一帶常見的傳統佳餚， 是一道擺上檯面非常有面兒的菜， 不僅好看又好吃， 深受大家的喜愛。 那麼， 松鼠桂魚做起來難不難呢？讓我們跟著網上的大神一起學一遍吧。
松鼠桂魚的好吃之處在於， 一定要給剛出油鍋的桂魚澆淋上燒熱的糖醋汁。 糖醋汁的配方是水、白醋、白糖、番茄沙司、酸梅醬， 然後將這些湯汁燒到粘稠即可。
做松鼠桂魚一定要選一條新鮮宰殺的桂魚， 最好不要時冰凍過的， 這樣才不會對肉質的細嫩感造成影響。 在處理好魚肉的內臟以後， 要把魚頭切下來。 切魚頭的時候一定要乾淨俐落，
做過這道菜的人都知道， 無論是口感還是造型， 刀工的影響是非常大的。 切去魚頭後， 要沿著桂魚的背腹切開， 但要保持兩魚片的尾部相連， 然後小心翼翼的剔除魚骨。 接著就是在魚肉上面打花刀了， 魚肉打花刀不僅是為了讓魚肉在油炸的過程中綻放開， 形成“松鼠的毛髮”， 也是為了讓魚肉盡可能的呈現出酥脆的口感。
打花刀的時候要先沿著魚肉的紋理切出斜紋， 然後再換另一方向切出與前一道斜紋相交叉的紋絡， 一定要首先按照魚肉本身的紋理切， 這樣切出來的紋絡才會更加整齊。
魚頭也要醃制一下抹上生粉， 並且要比魚身先放在六成熱的油鍋裡油炸， 因為魚頭不容易熟。 等到油炸成好看的金黃色， 撈上來， 澆淋上先前準備好的糖醋汁， 一道好看又美味的松鼠桂魚就做成了， 只是有誰能指導一下小編麼？為什麼小編做出來的像是一頭在求救的松鼠桂魚？