夏天生的冬瓜
翦翦黃花夏生冬
霜皮露葉護長生
生來籠統君莫笑
腹內能容數百人
——鄭清之《冬瓜》
小時候問爸爸：為啥夏天生的瓜卻偏偏叫冬瓜。
爸爸說：冬瓜肉， 白得像冬天的雪， 所以就叫冬瓜了。 奶奶糾正說：冬瓜青幽的皮上有層白色， 就像冬天打的霜， 所以就叫冬瓜了。 爺爺喝了一口老黃酒說：你們都說錯了， 冬瓜的冬， 原來是東邊的東， 那是東海龍王種的瓜。 有西瓜、南瓜， 當然也要有東瓜。
問題是：東南西都有了， 為何要三缺一， 少了一個北瓜呢？
於是， 爺爺細細道來：據說唐太宗曾招募奇人去陰曹地府進獻瓜果，
爺爺的故事多， 媽媽卻小聲地告訴我， 你別聽爺爺瞎扯。
不管是東瓜還冬瓜， 一到夏天， 只有冬瓜總是最討人喜歡。 小時候沒有空調， 夏天的夜裡太熱， 睡不著， 奶奶就會洗刷一個大冬瓜， 讓我們抱著睡。 你別說， 這招特別靈。 據說， 這是因為冬瓜水分多， 升溫慢。 抱著還不容易擠碎。 夏天用刷子刷掉瓜皮上的絨毛， 涼水降降溫， 就可以當成天然水枕了。 所以古時候， 冬瓜也是枕瓜。
肥胖的冬瓜不止名字古怪，
輕身美容降血脂， 色如翡翠味清涼。 在江南的夏天， 冬瓜是一種非常受歡迎的百搭食材。 你隨便掰著手指， 就可以說出數十種冬瓜的菜式。 去年我在南匯農家樂， 就吃過一道相當入味的菜——冬瓜蒸三鮮。
用冬瓜片鋪底， 搭配時鮮的春筍、上海人最愛的三林塘肉皮以及農家鹹肉隔水蒸熟。 鮮鹹香爽， 又下飯又好吃。 吃到盤底， 是被肉味筍鮮浸透的冬瓜片， 酥軟得入口即化， 實在是人間至味。
這道菜，
三林塘老街， 上海人不太去的地方， 在上海卻是一個重要的地標， 也是浦東菜的根源。 它家的肉皮絕對是江浙滬一帶最受歡迎、最獨特的食材， 皮質金黃， 酥鬆爽脆， 久煮不爛， 海綿般的孔洞特別容易入味。 浦東蒸三鮮就源於此地。
蒸三鮮到底是蒸哪三鮮， 這其實有很多季節版本。 比如過年時， 三鮮成了蛋餃、肉皮和鹹肉， 盤底鋪的是黃芽白（大白菜的芯子）， 或者鹹雞、肉皮和鹹肉。 而在立夏時節， 瓜筍正鮮， 所以順理成章， 就成了春筍、肉皮和鹹肉，
所以， 別看這菜就是簡單地蒸一下， 其實它用到的食材， 包含了上海鄉土的多種美味和四季時鮮。
無味精 + 無色素 + 全手工
冬瓜蒸三鮮
特色：咸鮮感人， 豐盛下飯
主料：冬瓜300克左右， 春筍一根， 肉皮一大塊、鹹肉（或者南風肉）2兩
副料：香菇兩個、小蔥幾根、薑絲少量
TIPS: 鹹肉還是南風肉。 其實任何鹹肉都可以， 都是鹹軟、味道鹹鮮。 只是我偏愛南風肉那用火腿工藝製作的高級感， 有火腿的味道， 回味更佳， 而且還不是很鹹。
開做嘍
01浸肉皮：幹制的肉皮是要泡發後才能吃的。 找個扁盆， 清水發泡， 儘量不要掰碎肉皮， 大塊地浸入水中。 大約2、3小時， 肉皮就軟了， 撈出瀝幹水份， 備用。
02浸鹹肉：普通風乾的鹹肉特別鹹，
03切菜：將冬瓜去皮、去瓤、去籽， 切成薄片。 泡好的肉皮切塊。 春筍去皮斜切成片。 鹹肉切薄片。 香菇切片。 極少的薑片切絲。 蔥切絲。
04裝盤：找一個較大的盤子， 先將冬瓜片整齊地鋪在盤子上。
然後整齊地將鹹肉、春筍和肉皮， 鋪在冬瓜之上， 碼成三堆， 用香菇片裝飾在邊上， 放上一點點薑絲。
05清蒸：蒸鍋加水， 燒熱， 將碼好裝盤的冬瓜三鮮， 小心放入。 加蓋， 清蒸30分鐘。 絕妙的下飯菜就燒好了。
小心地取出， 點綴上蔥絲， 就可以開吃了。
味道清爽鹹鮮， 春筍鹹肉自然美味， 吸飽了鮮美汁水的肉皮和最下麵的冬瓜，更是滋味絕頂，不可辜負喔！
文、攝影：拈花一笑 設計：睡兔
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吸飽了鮮美汁水的肉皮和最下麵的冬瓜，更是滋味絕頂，不可辜負喔！文、攝影：拈花一笑 設計：睡兔
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