土生土長的安順人習慣把各種婚喪嫁娶的宴席統稱為“吃酒”， 此處的“酒”並非真正意義上的酒， 只是對宴席的一種別稱。 小時候最高興的事情之一就是跟著父母去“吃酒”， 因為宴席上的很多菜品， 由於工序複雜， 平常在家是很難吃到的。
大人們“吃酒”通常都要小酌幾杯， 小孩子們“吃酒”自然也不能丟了范兒， 菜上桌之前， 飲料先擺上， “紅毛丹”、“椰果沙龍”、“椰樹椰汁”等都是當時宴席上的常客， 大家一定再熟悉不過。
酒水上桌之後， 各式各樣的菜品才是宴席上的重頭戲， 記憶中印象最深刻的總是那麼幾道菜，
NO.1 三鮮蹄筋湯
看似普通的三鮮湯， 實際上並不簡單， 蹄筋的處理工序極其複雜， 蹄筋油泡的過程很關鍵， 火候的要求最為嚴苛， 小火加溫， 關火浸泡， 再次加溫， 而後需用大火炸至起泡， 最後烹飪時還需經水浸泡回軟， 去淨油分， 整個過程中火候的掌握稍有不慎， 蹄筋便泡發不了。 經過如此複雜的工序， 蹄筋便有了軟糯Q彈的口感， 最後再配上鵪鶉蛋、豌豆尖、香菇、火腿腸， 一道味鮮色美的三鮮蹄筋湯便做成了， 同時它也是宴席上最受歡迎的菜品之一。
NO.2 糖醋脆皮魚
“魚”是酒席上的主角， 糖醋脆皮魚因其酸甜的口感更得小孩子們的喜愛。 通常選用的都是大小適中的草魚， 魚身用刀劃數條橫紋，
NO.3 海參鍋巴
海參鍋巴是宴席上的重頭菜之一， 很多80後對這道菜一定記憶深刻。 炸至脆香的鍋巴， 燉至鮮美的海參， 上桌時， 熱湯往鍋巴上一澆， “哧溜”一聲， 脆香的鍋巴與鮮美的海參混合出來獨有的香味， 立刻竄至鼻尖， 讓人垂涎欲滴。 品嘗這道菜的關鍵是要快， 要趁著鍋巴淋上了湯汁而又沒被湯汁浸軟之前趕快食用， 那種軟脆相益的口感， 唯獨這道菜可給予。
NO.4 雪花雞淖
雪花雞淖實際屬於川菜系， 小時候吃過的“酒”中也不多見， 但其憑藉入口即化的特別口感， 讓你吃一次便不能忘懷。 雞胸脯肉去筋， 用刀背捶茸， 去盡茸中筋絡， 裝入碗內， 先用冷鮮湯調散， 再加入澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻， 最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻， 倒入提前燒熱的油鍋中， 炒熟起鍋， 盛盤撒上火腿末， 即成。
此道菜的複雜之處在於雞肉去筋， 過程需極其細緻， 其次是蛋清打發起泡， 耗時頗長。 雪花雞淖可謂將雞肉做到了極致。
NO.5 宮保雞丁
宮保雞丁算是貴州菜系的經典菜品， 集香、酥、脆為一體， 用料考究。 據說這道菜的由來與晚清著名官員丁寶楨有關， 此人又稱丁宮保， 祖籍貴州織金， 宮保雞丁是他的私人廚師為他特別製作烹飪的一道菜，
宮保雞丁的特色是辣中有甜， 甜中有辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 入口鮮辣酥香， 紅而不辣， 辣而不猛， 肉質滑脆， 麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能， 此道菜也是當仁不讓的“下飯菜”。
NO.6 掛霜羊尾
這道菜現在已比較少見， 一是由於工序複雜， 二是因為人們對健康食品的關注度越來越高， 相對來說， 這道菜品已不太受大眾歡迎。 然而， 它卻仍然是小時候吃過的“酒”中佔據味蕾重要位置的菜品， 也是父親的拿手菜之一。
新鮮的肥豬肉， 切條， 裹上麵粉之後， 熱油中炸至金黃， 撈出放涼， 鍋內放大量白糖， 少許水， 小火熬至白糖溶化， 將炸好的肥肉倒入鍋內翻炒， 直至“掛霜”， 而後盛出， 放至風口或用電風扇吹至冷卻，
NO.7 亮湯八寶飯
八寶飯又被安順人稱為“甜飯”， 也是酒席上不可或缺的菜品之一， 八寶飯由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、薏仁米、桂圓、白糖、豬板油等原料配合製成， 用大碗裝好後上大火蒸熟， 之後反扣入勾兌好的湯汁中， 食用時， 將八寶飯與湯汁充分拌勻， 這便算作酒席中的飯後甜點。 也是小孩子們最愛吃的菜之一。
NO.8 水晶糕
水晶糕也是當年酒席中的必上菜品之一， 通常在最後上桌， 因其屬於甜點， 更得小孩子們的期待與喜愛。 水晶糕與現在的缽仔糕相似， 通體透明， 然而因其選材不同， 口感也大不相同。傳統水晶糕選用荸薺粉、澱粉、白糖、桂花製成，表面撒上芝麻，沒有現在缽仔糕中的魚膠粉等添加劑，因此口感更軟，也更為健康。這道傳統的甜點現如今已很難再吃到。
除此之外，記憶中的酒席還有韭黃三絲、糟辣帶魚、雞絲拉皮、銀耳湯、蛋捲等等美味的菜品，而如今吃的“酒”已經有了很大的變化，小時候酒席上的美味現在已很難再尋到，但是對美食的記憶卻仍然深刻鮮明，我想，這種記憶也許就是對美食最大的尊重和對往事最深刻的懷念了。
口感也大不相同。傳統水晶糕選用荸薺粉、澱粉、白糖、桂花製成，表面撒上芝麻，沒有現在缽仔糕中的魚膠粉等添加劑，因此口感更軟，也更為健康。這道傳統的甜點現如今已很難再吃到。除此之外，記憶中的酒席還有韭黃三絲、糟辣帶魚、雞絲拉皮、銀耳湯、蛋捲等等美味的菜品，而如今吃的“酒”已經有了很大的變化，小時候酒席上的美味現在已很難再尋到，但是對美食的記憶卻仍然深刻鮮明，我想，這種記憶也許就是對美食最大的尊重和對往事最深刻的懷念了。