說到辣椒炒肉， 對於湖南人開說， 那可是一道家常得不能再家常的菜了， 在湖南， 問別人會不會做飯， 問的第一個問題就是：你會做辣椒炒肉嗎？由此可見， 辣椒炒肉在湖南人心目中的地位！雖然說辣椒炒肉是普通老百姓餐桌上的一道菜， 但是不是所有的人都能做得好吃， 有些人做出來的辣椒辣椒炒肉又柴又老， 要麼就是辣椒還是生的。 其實辣椒炒肉還是有它獨特的烹飪技巧的。
辣椒炒肉， 先放辣椒還是先放肉？很多人搞錯了順序， 難怪不好吃！這是一個最原始的問題， 就好像蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋一樣的道理，
知道有一次遇到一個湘菜廚師朋友， 他告訴我辣椒炒肉有更美味的做法， 而且告訴了我兩個做法哦， 現在我就分享給大家。 第一個做法， 將肥肉瘦肉分開切， 然後將瘦肉用生抽醬油醃制一下， 這時候將肥肉在鍋裡炸出油， 然後將切好的青椒倒進去， 青椒炒變色之後， 將青椒放到鍋子的一邊， 然後將醃制好的瘦肉倒入鍋裡，
第二個做法是先將鍋裡倒入一點點植物油， 然後將辣椒倒入鍋裡翻炒到辣椒有些變色， 等辣椒稍微變軟之後， 裝起來， 然後鍋子洗乾淨， 燒幹後， 倒入肥肉， 炸出油， 在倒入瘦肉， 翻炒變色， 倒入生抽和醬油， 繼續翻炒， 然後將辣椒倒進去， 加食鹽， 翻炒均勻， 加入一些蠔油， 翻炒均勻出鍋， 裝盤前加入蔥花， 翻炒一下， 香氣撲鼻而來， 聞到的人都流口水了！
這個菜的做法你學會了嗎？辣椒炒肉是先炒辣椒還是先放肉， 你掌握步驟了嗎？