2018年的第43篇
一家開了30年的魚館子
“我大學的時候就在吃這家， 據我當時的老師說， 他18年前也吃這家。 那算算得開了近30年了， 真是老字型大小。 ”
“做魚三十載”
在大眾點評上翻到這條評論， 立刻準備找一天去嘗嘗這家烏江魚火鍋。 週末天氣好， 搭地鐵到沙坪壩， 沿著沙中路一直走， 隔著馬路看見對面這家不起眼的小店。
開在重大附近， 路上車水馬龍， 隔壁還是一家大聲放“神曲”的理髮店， 這家小店安靜地坐落於此， 陪伴一屆屆學生走過三十個年頭。
早在來之前， 就在大眾點評上看過許多對這家店的評論，
雖然開了這麼多年， 但整個店面沒隨之而擴大， 環境較為簡陋， 還算是乾淨整潔。 走進店裡的時候已經過了午飯時間， 但老闆還是立刻站起身來熱情地招待我們。 “幾位？吃魚哈， 來稱吧。 ”
這家魚是現殺現做的， 首先就保證了新鮮程度。 跟著老闆走到後廚， 看著他在水池裡撈魚。 問老闆有哪些魚， 他說
都是草魚， 刺少， 大家也愛吃。
稱了魚，
老闆問我們吃哪種做法，
有太安魚、酸菜魚、烏江魚，
我們選了烏江魚。
又點了幾個招牌菜，
老闆娘非常誠懇，
看我們勾了三個菜之後直接走過來說：“夠了夠了，
你們點多了吃不完的。
夫婦倆已有些年紀了， 但幹活做菜還是俐落。 老闆娘殺魚， 刮掉魚鱗， 破開魚肚， 動作迅速， 非常熟練。
老闆將鍋熱好， 先把裹上澱粉的魚肉一片片丟進鍋裡炸， 保證其嫩滑度， 也不會煮散。
吃飯時快到下午三點， 還有一桌客人走進來吃， 兩個人沒看菜單， 熟練地走到後廚挑魚， 點菜， 輕車熟路， 一看就是常客了。
沒等多久， 服務員就把一鍋煮好的魚端上來了。 鍋長得很獨特， 很深， 服務員告訴我們這是他們特別定制的， 如果是一大桌人吃飯， 還有更深的鍋。 這服務員剛來不久， 因為夫婦倆年齡逐漸變大， 有時候生意太好的確忙不過來。
在等菜的間隙， 發現店裡還有一層閣樓。
上樓的樓梯很陡很窄， 想像不到老闆是怎麼端著那麼深的鍋上樓的。
鍋端上來才發現， 之前點的菜是直接煮在鍋裡了， 這種做法也叫做“冷鍋魚”， 煮好之後不用再開火， 鍋很深， 可以一直保溫。 拿筷子探了探， 份量很足， 戰鬥力不行的食客可以少點一些菜， 避免浪費。
“不變的美味”
鮮亮的紅油， 撲鼻的香氣使我無法抗拒， 這一鍋魚看起來如此“巴適”， 次次忍不住想整點啤酒來搭配了。
服務員來給我們打油碟。 依照慣例問我們“吃得辣不辣？”， 這紅油看著“嚇人”， 其實吃起來還好， 並沒有很辣。
魚
之前說過， 魚是先裹上澱粉炸過的， 外皮略酥， 裡面還是很鮮嫩， 從紅油鍋裡輕輕夾起一塊， 動作一定要輕， 否則一夾就斷。
好在老闆給每桌都配有漏勺， 方便大家撈滑嫩的魚。
肥腸
對於次次這種“腸委會”成員來說，
酥肉
起初剛點菜的時候， 看到功能表上寫了份酥肉， 鍋端上來一看竟然是煮在鍋裡的。 酥肉談不上很好吃， 但很多瘦肉， 是我喜歡吃的那種。
絲瓜
也不知道是誰先想到的這種煮法， 將絲瓜煮在紅油鍋裡實在太好吃了！裹上一層鮮亮的紅油， 吃起來還有一股絲瓜的清爽， 豐富的口感使得我停不下筷子， 值得點上一份。
酸菜
酸菜算是鍋裡的配菜， 老闆自己做的， 煮在鍋裡提味。 酸菜吃起來的口感一般， 不夠酸爽， 私以為如果能再混雜一些榨菜和芹菜可能會更好。
“堅守的老店”
吃到一半時， 老闆急匆匆地離開店裡， 走之前還對我們連聲抱歉， “不好意思， 魚不夠了， 還剩最後一條了。 我得去拿。 ”誠懇的態度讓我覺得感動。 在大眾點評上看到有人說， 這附近開的飯店都更新換代很多次， 唯有這一家店還堅持著。
“只要大家願意來吃， 我們會一直開下去， 開到60歲還要繼續開。 ”付錢的時候， 老闆娘笑呵呵地對我們說。
也許你曾和同學、朋友聚會時來過這裡， 一起豪邁劃拳， 大肆舉杯。 你年輕時為酒出過的醜、失過的戀、丟過的臉， 都可能在這家店被記錄下來， 在下一次路過的時候， 又重新想起。
拔草指南
1. 這家微辣是真的一點也不辣， 口味重的朋友可以要辣一點；
2. 份量很足， 大家量力而行。
店鋪資訊
店名：烏江魚火鍋
地址：沙中路57號（王府井百貨步行980m）
電話：023-66669346
人均：31元
營業時間：06:30-22:00
來聊聊吧
轉眼間明天又要開始奮鬥了
你這個週末吃了什麼美味呢？
歡迎評論區聊聊~
↙↙↙戳下方！看這碗十塊錢一碗的小面！
店名：烏江魚火鍋
地址：沙中路57號（王府井百貨步行980m）
電話：023-66669346
人均：31元
營業時間：06:30-22:00
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轉眼間明天又要開始奮鬥了
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