文/鄉土365（原創文章， 謝絕轉載， 侵權必究）常言道無辣不歡！辣椒， 可以說是一個讓人又愛又恨的東西， 喜歡它的人對它愛到骨子里， 而不喜歡吃辣的人卻一點都不能碰， 而對于河南人而言， 辣椒入口時那火辣辣的感覺讓人上癮， 而且河南、山東、陜西人而言， 對辣椒的加工也是多種多樣， 尤其辣椒醬的制作方法也是很獨特。
在河南， 吃過農家純手工石碾辣椒醬的人想必并不多見， 因為這種古老的制作方式已經漸漸被人們忘卻， 而據老人講， 在以前， 每當辣椒收獲的季節來臨， 家家戶戶的門前都會掛滿紅彤彤的辣椒串兒，
一般來講， 做辣椒醬都用石碾子碾成了將辣椒碾壓稱辣醬， 笨重的石碾壓過紅彤彤的辣椒， 瞬間濃香的辣椒汁液漫流， 做辣椒醬一定要耐著性子， 一圈圈的碾壓直至辣椒完全被碾碎， 而后加入食鹽， 用這種傳統土辦法碾制的辣椒醬可以放很長時間都不會壞掉。
而且那時候的農村人， 不習慣在超市購買辣椒醬， 所以家家戶戶都會自制一些， 人們只吃自己家制作的辣椒醬， 于是祖祖輩輩都在沿用這種做法， 也許， 沖的就是那股熟悉的辣味和純正的味道。