“地球村”的概念已逐漸成為現實， 高速發展的現代科技， 縮短了人與人之間的時空距離， 各國人民通過各種各樣的電子媒介和交通工具進行交流。 在各國文化交融的如今， 食物成為最容易被接受認可的一種文化載體， 而傳統美食更是文化底蘊最為深厚的食物代表。
地大物博且擁有5千年歷史的中國更是擁有眾多享譽國際的傳統食品， 如通過“絲綢之路”傳播的茶葉、寓意“更歲交子,團圓福祿”的餃子、源自宮廷盛宴的滿漢全席、鮮香麻辣的火鍋、甜口蜜意的京八件、月餅、驢打滾等點心……
其中， 國宴上最受外賓喜愛的北京烤鴨，
近日， 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所科研人員的一項研究就揭開了北京烤鴨好吃的真正原因。
原來北京烤鴨用料極為考究， 選用世界最優質的一種肉食鴨“北京鴨”。 而研究人員以1026只北京鴨和綠頭野鴨雜交二代和該群體的祖代親本為實驗對象進行基因分析， 全方位解析北京鴨基因組變異機制。
實驗結果顯示， 北京鴨品種改良過程中， 基因變異主要表現在羽色和體格兩方面。 決定北京鴨和綠頭野鴨雜交二代羽色的主效基因是單個基因， 決定北京鴨和綠頭野鴨雜交二代體格（主要是增大）的主效基因是IGF2BP1。
IGF2BP1之于北京鴨體格增大的原理：IGF2BP1是一種僅作用于北京鴨特定生長時期（胚胎期）促生長基因， 而該基因在遠程調控子代時發生自然突變。 該突變導致IGF2BP1不只作用于北京鴨子代特定時期， 而是持續性促進其生長， 最終致使其體格增大。
北京鴨體格和羽色因基因發生改變后該品種的鴨子優化， 肉質肥嫩、口感酥香、味道醇厚更加美味。 隨著北京烤鴨廣受好評， 其背后豐富的文化內涵也更加廣為人知。
筆者：三體—小遙