愛健身的王小廚
陪你探索好吃健康的新世界
老規矩，
先上成品圖...
第一次吃到越南牛肉粒是在美國的一家越南餐館。 牛肉鮮鹹可口， 帶點甜口， 咬一口下去， 鮮嫩多汁， 而且極其入味， 不像傳統的牛排， 鹹味只停留在表面。 這道菜的英文名字叫“Shaking beef”， “搖搖牛”。
我一直沒搞清楚為啥要叫“shaking”， 直到前段時間關注了一個越南裔的美食博主。 原來這道菜用的是急火快炒， 牛肉醃制入味之後， 快速倒進熱得冒煙的鍋裡翻炒， 大廚來不及伸鏟子進去炒， 就先端著鍋， 搖一搖， 讓牛肉在鍋裡晃來晃去， 以免粘鍋。 久而久之，
這道菜吃起來精美可口， 其實自己在家做十分簡單， 失敗率很低， 很適合學去假裝大廚！
01
備料
牛肉150克（按各人食量調整份量）
我用的是Sirloin tip roast， 屬於非常瘦的牛排， 快要和雞胸肉媲美。 這種牛排按照傳統方法做， 口感會過於死板生硬；但最適合醃制後烹調， 做Shaking beef正合適。
牛排選雪花分佈比較均勻細密的會比較好吃；選雪花面積小， 整體發紅的會更健康。
如果對健康很在意， 希望控制飽和脂肪攝入， 選牛排時， 避免T骨或者肋眼(T-Bone, Ribeye).
最瘦的牛排是Sirloin tip, 其次是Top Round。 對口味追求非常高的， 選菲力(Filet Mignon)也可以， 雖然我個人覺得用Filet Mignon做越南牛肉粒有點浪費。
調味：蒜瓣 2個， 料酒兩勺， 生抽兩勺， 蠔油兩勺， 魚露兩勺
配菜：選喜歡的蔬菜， 我覺得和這道牛肉最配的是番茄和西洋菜，
02
步驟
STEP 1:蒜切成蒜末， 牛肉洗淨， 切塊， 放蒜末、兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺蠔油、兩勺魚露， 醃制一小時。
由於越南牛肉粒用的是急火快炒， 所以醃制入味非常重要！不要偷懶哦！想省時間的小夥伴， 也可以頭一天醃好， 第二天從冰箱拿出來就可以炒了。
STEP 2:配菜
番茄切成扇形
西蘭花切塊， 微波爐加熱3分鐘， 拿出來用冷水沖洗冷卻
西洋菜洗淨， 濾幹水分
三種蔬菜按照喜歡的方式鋪在盤子裡
STEP 3:急火爆炒
大火熱鍋， 一定要非常非常非常熱！
鍋底噴油（或者倒油， 少倒一點， 注意健康！）
牛肉下鍋， 快速翻炒一分鐘左右， 時間千萬不能長， 長了就老了！
STEP 4:小火慢煎或悶
把火調小， 小火再翻炒一分鐘
或者， 放兩勺料酒進去， 蓋上鍋蓋悶一分鐘
同樣， 時間不能長， 長了肉會老掉
傳統的做法是放比較多的油， 全程爆炒， 但為了少點油、健康一點， 我選擇了小火煎或者悶。
STEP 5:起鍋， 裝盤！
這道菜如果選用比較瘦的牛排， 卡路里不高， 味道卻很棒， 最適合鍛煉之後補充體力、補充蛋白質。
我一般會配上愛吃的蔬菜， 再配上一碗摻了雜糧的白米飯， 營養均衡， 胃口和身體都很滿意！
---END---
@愛健身的王小廚
關注請隨緣