在美食界， 有一句俗話挺有意思的， 要想掙大錢， 就要多吃雞爪， 那樣抓錢又準又狠。 這應該對雞爪最好的評價了吧。 雞是雙腳行走的動物， 雞爪不僅要支持整只雞的重量， 每天還要行走一萬步以上， 雞爪因此非常的有嚼勁。 雞爪的做法有很多種， 最常見的做法是用來鹽鹵和涼拌， 兩樣都是非常可口的美食， 深受好評。 我們的有些小仙女也喜歡吃雞爪， 但是又嫌雞爪里面的骨頭啃起來麻煩， 這個時候， 善于觀察又聰明的商人， 看到了商機， 趁機推出無骨鳳爪， 可以一口吞下的雞爪， 一時掀起了新的美食浪潮。
人紅是非多， 雞爪也是一樣的。 無骨鳳爪風行美食界的時候， 在網上爆出了一些惡心的視頻， 小編強忍著自己內心的反胃感， 堅持看完了整個視頻， 畫面確實是工人用嘴在給雞爪去骨頭， 讓人失去了吃下去的欲望。 無骨鳳爪難道都是這樣去骨頭的？其實這只是極個別的案例， 非法小作坊的違法生產行為， 現實中的真實情況沒有你想的那么糟糕。 給雞爪去骨頭其實是一門手藝活， 早就有專門的工藝， 并且已經在行業內普遍使用。
無骨鳳爪到底怎么做到專業去骨頭的， 最重要的是把握好水的溫度和刀工的力度， 兩者的完美配合， 就可以實現快速的去骨。 讓我們看看具體的步驟。 1、事前的準備。 要去骨的雞爪必須是有肉豐滿的，
3、冷水快速冷卻。 時間到了之后， 從鍋里撈起迅速的放進冷水中冷卻， 這樣有兩個好處， 一方面可以促進骨肉分離， 另一方面， 可以加強雞皮的韌勁， 避免在去骨過程中出現破皮的現象。 4、用刀去骨。 在雞爪所有的趾骨上順著紋路， 重重的劃上一刀， 然后用刀順著骨頭的走勢， 貼著骨頭進行剝離操作， 在去骨的過程中千萬注意不要把皮弄破了，
以上就是標準的工業化去雞爪骨的步驟， 至于怎么區分用嘴去骨的雞爪， 你只需要看它的紋路， 用嘴去的會有褶皺， 而用刀去的， 則都是筆直的走線。