在河南省新野縣有一種特別受歡迎的面食， 因為歷史悠久， 已有1800年的歷史， 且是歷史名人創造， 加上這種面食的確好吃爽口、做法簡單， 在不大的新野縣城就開了上百家大小不一的面館， 即使在南陽市也能很輕易的品嘗到。 7月25日， 攝影師有幸在新野一家地道的小面館吃到了這種廣受歡迎的面食。
（視頻：師傅在案板上摔打板面 時常0:24秒）
這種面食叫做新野板面。 據廚師介紹， 板面有一個傳說， 東漢末年， 劉備、關羽、張飛三兄弟駐守新野時， 脾氣急躁的張飛在一次打仗的急行軍中， 因廚師做飯速度慢非常惱火，
“做板面時， 首先把醒好切好的三根面棒放在案板上， 用搟面杖輕輕搟一下， 然后左手捏三個頭， 右手捏三個頭， 猛地舉過頭頂， 狠狠地摔在案板上， 邊摔邊拉長。 這樣連續摔打、拉長， 面棒由短變長， 由粗變細， 直到折合三次， 總長度有五丈左右， 就算把面條做好了。 ”圖為面食師傅正在案板上摔打面條。
好吃的面食有兩個必備的條件， 一個是面粉好， 另一個是配料好， 新野板面也不例外。
新野板面臊子是以新鮮牛羊肉為主料， 配以大料、花椒等多種調味料制作而成。 “一鍋臊子光制作就要3個小時左右。 先是將牛羊肉切成拇指大小的肉丁， 然后將干辣椒在油里炸成焦黃， 色味被收入油中后， 撈出控油、晾脆、拍碎備用， 再將切好的肉丁放入油里反復煸炒， 最后把拍碎的辣椒、鹽等調味品放進去， 待肉丁呈棗紅色時就可以了。 這種臊子具有味道鮮美、肥而不膩、保存時間長的特點。 ”圖為放置在大桶中的臊子。
除了臊子， 當地的板面面館還都準備了一些可口的時令蔬菜作為配料，
板面經廚師的幾番摔打、拉伸， 很快就下了鍋。 沸騰的水中， 長長的面條上下起伏， 如白龍飛舞， 很是好看。 圖為廚師將面條下鍋。
經幾次開鍋， 面條煮熟， 用笊籬撈進碗里后， 澆上臊子， 放上青菜， 一碗白面條、綠菜葉、紅臊子的新野板面就算做好了。 這家面館的板面分為三種價格， 大碗8元， 中碗7元， 小碗6元， 還是比較貼心的。
將板面攪拌均勻， 挑起一根面條入口， 真的是辣酥酥、香噴噴， 讓人回味無窮。 圖為一碗新鮮的新野板面。 如要了解更多信息， 請關注微信公眾號大河鄉土。