白切雞是我很喜歡的一道美食， 因為肌肉鮮香而不油膩， 沾上蔥花醬油等製成的調料， 十分好吃， 準確地來說， 我一個人就能吃掉整只小兩斤的三黃雞。
飯店做的白切雞無論是味道還是顏色， 都超正， 但是自己在家為什麼就做不出那種顏色呢？
其實這和雞的選材有關係， 最好選用三黃雞。 經過宰殺處理乾淨的三黃雞， 外皮黃、嘴黃、腳黃、所以被稱為三黃雞。 而我們在家做的時候， 買雞肉根本不清楚雞的品種， 因此就做不出金黃的顏色了。
然後冷水下雞到水滾了的時候雞都熟了， 再浸半小時就肉太老了，
其實飯店的雞皮能夠達到金黃色， 是因為他們多了一個刷油的步驟， 而我們在家做菜的時候往往會忽略掉。 很多人說是用黃梔子煮， 其實是不正確的， 準確的來說是刷了花生油。
所以下次再做白切雞的時候， 試著往雞皮表面刷上一層花生油試試， 保證做出來的白切雞表皮金黃， 色澤十分好看。
對比於鹹香雞， 白切雞的含鹽量更少， 對於有高血壓的人來說， 鹹香雞是不適合吃的。 白切雞好不好吃， 其實還跟蘸料有關。 我們這邊流行蔥花薑加醬油， 你們那邊是什麼？