序：
昨天去家門口超市購物， 偶然看到了一家新開張的熟食鋪， 愛喝酒的人大多都會關注熟食這一佐酒佳餚， 信步溜達過去看看， 被熱情的店員“嚇了一跳”（只因太熱情了）。 店員推薦了豬頭肉和豉油雞， 從色澤上看很有食欲， 稱重付錢後， 與店員攀談起來才知道是方圓五裡小有名氣的“五爺家”在超市里設的外賣……
五爺家烤鴨店：
這家店位於學院南路融金中財大酒店一層， 也就是財經大學正門的西側， 就在街面兒上很好找， 開業應該有幾年了， 裝修略顯陳舊了， 大廳可以說是簡陋， 環境很一般， 廳倒是挺大的。
一層門口處設有外賣， 一到飯點， 不少附近的居民會來這裡買外賣食品。 以前這裡略顯冷清， 自從增加了早點和速食， 獲得了大量的回頭客， 明顯人氣兒比以前旺了許多。 我曾經住在附近經常買他家的包子， 冬菜餡的， 個頭適中， 餡料口味挺不錯的。
五爺家主打的是烤鴨， 不過我第一次來吃時並沒有感覺出傳說中的驚豔， 鴨皮切得有點略厚， 應該是徒弟輩兒小師傅的刀工沒有練到家。 玫瑰豉油雞也是他家的賣點， 但比起正宗的粵菜玫瑰豉油雞還是有很大的區別。
第二次來是春節前的家庭聚會， 因為沒有預定，
第三次來， 是陪我一個也是地地道道的北京哥們兒， 我倆主要是喝點兒小酒， 隨便點了兩個小涼菜， 豆醬和芥末堆、總體來說還不錯， 我哥們兒說， 要不咱們點一盤芫爆散丹嘗嘗？得嘞！來一盤就來一盤， 考考這廚師的功力（就不上圖了）……
菜譜裡的菜， 多數以魯菜和京菜為主， 菜品口味整體一般， 有褒有貶。 也不能太難為廚師， 畢竟有些老北京菜， 不是現今幾個年輕的外地廚師所能理解和做得出來的， 那是需要有老北京文化底蘊和技術支撐的。
題外話：五爺何許人也？
五爺真名張占桀， 北京南城人， 因家裡排行老五， 人稱五爺。 他15歲進入廚房， 父親是京城清真館子魁首鴻賓樓的掌櫃， 從小就在鍋鏟調料觥籌交錯的環境中耳濡目染。 五爺師從清真派烤鴨大師艾廣富， 成為清真派烤鴨第三代傳人， 曾獲海峽兩岸十大名廚， 是中華美食養生風雲人物和北京中華廚皇協會副會長。
在烤鴨方面， 五爺搭鴨爐的水準無人可及， 請五爺搭鴨爐的人絡繹不絕踏破了門檻。 同時五爺做出的烤鴨色澤金黃油亮， 皮酥脆不膩， 肉鮮嫩不柴。 五爺的烤鴨脆不膩， 肉鮮嫩不柴。 五爺烤鴨的名氣一度紅及澳洲， 香飄萬里， 美名遠揚。 江湖人稱“鴨五”。
在“鴨五”的光環下， 五爺還有別的獨門絕技，
實際上， 五爺92年就開始研究做雞， 他鑽研祖師爺傳承的的烹飪技藝與祖傳秘方， 配合高品質食材， 歷經二十來年潛心研究， 打造出一款全新改良的扒雞——時光雞。 為了肉質鮮嫩， 雞仔選用德青源的美國海蘭種雞， 通過烹炸上色兒， 用近五個小時旺火煮微火燜。 雞肉本身就屬於高蛋白低脂肪的健康食品， 再配以獨特的藥材和烹飪方法， 能夠健脾開胃、補腎強心。
“廚秀”—— 五爺家北京餐飲管理有限公司：
“廚秀”是一家新型餐飲品牌管理和創業孵化機構。 為了發現優秀的廚師及廚藝達人， 通過對他們進行包括品牌策劃， 產品設計優化， 線下管理， 互聯網行銷， 電商運營和餐飲投資等一系列深度市場化運作， 讓每一位有創業夢想和激情的廚藝家最終都能擁有自己的餐廳和品牌。 廚秀， 大廚的創業經紀人。
人生最好的時光
有千種百種
而與美食相遇的那一刻
會讓你停駐並回味悠長
……
願五爺家能傳承好老北京的這些吃食， 祝未來越來越好！