裱花蛋糕在蛋糕界裡
一直有著不可替代的位置
不僅是因為它的顏值高
而且不管多普通的蛋糕
只要蛋糕加上幾朵小花花
瞬間格調就biubiu往上漲
雖然很多人都手殘
但都會勤於練習
因為裱花蛋糕
在哪個國家都非常火爆
大部分的裱花蛋糕
都是抹面而成的
然而
最近在ins上刷屏著一款 裱花裸蛋糕
少了抹面的麻煩
將層層裱花裸露出來
完美地和裸蛋糕結合
加強了一種層次感
給人營造了一種含苞欲放的美感
其實這款蛋糕和之前的網紅蛋糕
數字蛋糕很像
都是通過分層結構
給人帶來飽滿和層次感
而且造型多變
錯過了數字蛋糕？
那就不要錯過
這款百變花朵裸蛋糕了
今天滋味君先介紹一款
像花朵般綻放的花朵裸蛋糕
操作很簡單
快來跟上節奏、跟上潮流
一起做新的網紅蛋糕把
奶油花朵裸蛋糕/配方
雞蛋： 3個 糖： 110g 玉米糖漿： 11g
香草精： 10g 低筋麵粉： 94g 可哥粉： 11g
融化好的無鹽黃油： 28g 牛奶： 45g
無鹽黃油： 200g 糖粉： 265g 淡奶油： 25g
所需工具：碗、打蛋器、15cm蛋糕模、
12cm花型模具、各種裱花嘴、裱花袋...
食譜老師youtube@cooking tree
1.
將3個雞蛋、110g糖、11g玉米糖漿放進碗裡
邊隔水加熱邊攪拌
攪拌均勻至溫度為40°C左右
tip：沒有溫度計的可以用手輕摸一下蛋液
像摸到的溫度像一個發燒病人就可以了
2.
溫度到後， 取出， 加入3g香草精
用電動打蛋器打發至有基本紋理
能做到在表面畫畫的程度
3.
打發好後
過篩倒入94g低筋麵粉、11g可哥粉
翻拌至材料融合且麵糊變色
4.
在小碗內倒入28g融化的無鹽黃油和45g牛奶
隔水加熱後保持50~60°C
然後將一小部分拌好的棕色麵糊
加入牛奶和黃油的混合物裡攪拌均勻
之後再將其倒回主棕色麵糊中
繼續翻拌至融合
5.
翻拌均勻後
在準備好的15cm圓形蛋糕模
邊上和底部貼上烘焙紙後
將粉色麵糊倒入蛋糕模中
然後翻入烤箱180°烤40分鐘
tip：入烤箱前記得
輕震模具消除麵糊中的大氣孔
6.
時間到後
我們將蛋糕出爐、脫模、撕紙、晾涼
然後切去頂端和表面
將它平均分成厚度為12cm的4片蛋糕片
放置一旁備用
7.
將200g無鹽黃油放進碗內
用電動打蛋器打發
中途分兩次加入265g糖粉
繼續打發
接著再加入25g淡奶油和7g香草精
打發至順滑
8.
順滑之後
我們取點白色奶油裝進小裱花袋裡
然後逐漸加紅色食用色素， 繼續打發
變顏色就裝點奶油進裱花袋裡
重複上面的操作5次
每加深一下顏色就裝進裱花袋裡
使奶油有漸變的效果（如圖）
9.
接著我們拿出花型模具
讓4塊蛋糕片變成花的形狀
10.
先在一張蛋糕片上裱花
利用各種各樣的裱花嘴擠奶油來裝飾
鋪滿之後放下一片
重複動作4遍
最後在最頂部鋪滿小花之後
再放入幾朵玫瑰裱花
再加點小樹葉點綴就完成了
ok， 這款新網紅蛋糕就完成了
層層蛋糕
包裹著層層花朵
猶如含苞待放般迷人
造型非常夢幻少女
飽滿的畫面
讓人眼睛離不開
看著它要被吃掉
都有點不忍心了
終極tip：
1.為什麼百變？因為只要換個模具
就能切不同的造型， 想變就變
2.單用淡奶油製作裱花， 容易塌陷
但是以黃油為主再加上淡奶油
轉自：“貝殼幫DIY烘焙配方翻糖學習社區”