莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種， 它富含鐵、鈣、蛋白質， 具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。 民間一向視莧菜為補血佳蔬， 故有“長壽菜”的美稱。 莧菜也叫汗菜， 寓意為夏天流汗時吃的菜。 所以說夏天吃是特別好的， 營養也豐富的。
夏季炎熱， 容易讓人上火， 體熱加重， 而食用莧菜可以清熱解毒， 能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫， 夏天吃莧菜就勝吃補藥呀， 不知道真的很虧， 而且莧菜由於顏色特別的漂亮， 不僅是孩子們的最愛， 大人們也很喜歡的喲。
【紅米莧炒雞蛋】
食材：紅米莧，
烹飪方法：
1、紅米莧清洗乾淨， 用鹽水浸泡十分鐘， 殺蟲又殺菌， 然後再用清水沖洗乾淨。
2、雞蛋磕在碗裡， 加入食鹽， 少量的料酒一起攪拌均勻， 熱鍋熱油， 倒入打散的雞蛋液煎至凝固之後翻面， 再煎至上色之後用鍋鏟鏟碎出鍋待用。
3、熱鍋涼沒， 倒入紅米莧大火快速翻炒一分鐘。
4、然後放食鹽一起翻炒均勻。
5、最後倒入雞蛋一起翻炒均勻出鍋就可以了， 雞蛋也染上了米莧的紅色， 整道菜的顏色是非常的漂亮的。 不僅大人喜歡， 孩子更是喜歡， 用湯汁來拌飯又好看又好吃。