醃菜是很多家庭都會有的， 只不過每個家庭的醃菜形式和食材會不一樣。 有的家庭喜歡醃制一些蔬菜， 比如， 豆角包菜或者白蘿蔔， 而有的人家喜歡醃制一些醬菜， 豆瓣醬或者腐乳之類的， 都是很經典的菜。 我們家喜歡醃制糖醋蒜， 這是老媽25年經驗造就的一道菜， 每次只醃制一壇， 鄰居都來討， 都是靠著這老秘方。
大蒜的選擇就不和別人一樣， 很多人醃制醋泡蒜都是在超市裡面購買的大蒜， 但是老媽一般都是在老家農戶購買的， 不僅味道本身就比較好， 而且香味更加的濃郁， 醃制出來之後， 大蒜的本香都還在。
清洗的時候， 不會掰開進行清洗， 一般都是採用整個清洗， 這樣的話不會破壞裡面的大蒜瓣， 口感上也就更加的香甜。 有些破損的大蒜都不要一起醃制， 會影響整體的口感。
醃制的方式比較常見， 將大蒜全部倒入事先清洗好的罎子裡面， 最好選用透明的罎子， 這樣的話， 更直觀一些。 放置醃菜食材之前最好先用熱水將罎子清洗一遍， 晾乾。 用白醋醃制， 有的人喜歡陳醋也可以使用陳醋， 口感會稍有不同， 還有的喜歡加入一些白糖或者黃糖， 但是我們家比較簡單， 就是直接白醋和蜂蜜， 口感更濃郁。
你更喜歡哪一種醃菜呢？