“大暑， 順應天時， 好好生長。 ”
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農歷六月中， 半年已過， 今日是二十四節氣中的大暑。
大暑時節， 植物進入快速生長的階段， 草木郁郁蔥蔥。 天氣開始變得悶熱， 土地也非常潮濕， 常有雷雨， 大暑之后， 逐漸向立秋過渡。
大暑被認為是最能被身體感知到的節氣， 因此， 養生養身在大暑時格外重要。
1
“小暑不算熱， 大暑正伏天。 ”
老人說， 大暑要吃米糟來清濕解暑。 我和林找到了江西米酒老師劉先生。
一起出發去稻田尋找最純正的古法釀酒和米糟做法。
初升的太陽， 無際的綠色，
人們都說暑熱伏人， 但早晨的田間卻是另一種感受。
我們一起找到了村中唯一還剩下的灶臺， 老師說釀酒做米糟一定要灶臺才能融合自然的香味。
而我和小林的任務是找到各種食材和糯米。
老師向我們介紹了各種釀酒的工具， 那些工具都是他從江西家鄉的古鎮帶來的。
而反復的和糯米、酒、井水在一起長年累月的蒸煮， 已經互相融入了各種自然的味道。
所以為什么古法的工具也是美味的一部分？
因為有了歲月， 那才是純正的“釀”， 而不是簡單的“做”。
曉林抓起木桶的蓋子聞了半天不肯放下， 糯米的味道已經滲透進了盆里， 就好像把歲月的美味抓在手中。
它經歷過多少次美酒糯米的輪回了？
2
所以二話不說， 趕快去尋找稻田邊上農戶家的好糯米。
夏日大雨過后， 泥濘的路并不好走， 我們一步一個踉蹌， 終于找到幾位已經勞作的農人。
大伯說幫著干活就給糯米。 好吧， 我和林先生胡亂的在田里撒著化肥。
暑熱果然厲害， 沒一會我們已經被曬的通紅。
最后傻忙了一上午， 大伯終于給了我們他精心貯藏的十斤糯米。
但其實勞作之后才知道， 感恩于天地的賜予， 是人們該有的內心的常態。
下田勞作， 專治各種得瑟。
老師拿到糯米， 開始用古老的器具熟練的泡米醒米。
三個小時的浸泡， 讓井水和糯米與木盆充分接觸。
井水、酒曲、糯米， 器具、火候、手法共通決定著酒和米糟的味道。
而用木桶煮米，
這些細節， 也許就是每瓶酒品質的不同， 也是每個釀酒人自己獨到的見解吧。
最終我們在炎炎夏日下， 蒸了四十多分鐘。
3
搗碎老師家的神秘酒曲， 讓米和酒充分的發酵。
林的手法雖然笨拙， 但也總算把酒曲變成了粉末， 均勻的撒了進去， 用老師的話：“為酒注入靈魂”。
我們將糯米放入缸中貯藏， 用棉被裹上， 等待三天后， 酒釀的誕生。
果然， 三天后， 糯米浮了起來， 酒釀就誕生了， 可以二次發酵了。
而我們也終于可以開始做米糟了， oh yeah！
而某人為了吃米糟也殺進雞窩， 鬧得農舍大娘心疼壞了， 偷了兩個新鮮雞蛋， 準備下鍋。
而老師也用自己兒時的方法做好了紅糖米糟， 老師說， 南方濕熱，
大暑小暑， 上蒸下煮。
如果說小暑吃藕是口感的清涼， 那大暑的米糟就是促進體內的循環。
老師說， 這就是他小時候的味道， 這就是， 夏天的味道。
4
我們也許總會理解大暑就是濕熱蒸煮， 但其實在濕熱的背后， 是人們在酷熱下的一種修行。
我和林總在想， 農田里的暑熱， 仿佛在告訴我們：
人們應該感恩于天地的恩賜， 腳踏實地的， 一步一個腳印的去接駁， 去修身。
無論好的， 壞的， 都有它天地循環的道理。
而一碗清濕的米糟， 就是在幫助我們去適應自然， 大暑的美味， 就在這一份禪定的清心中吧。
附：兩款適合大暑享用的美食做法
綠豆糕
大暑時節天氣悶熱難耐， 綠豆清熱解毒， 利水消腫，
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木瓜牛奶凍
炎炎夏日里甜甜的木瓜配上香濃的牛奶， 無論是色澤還是味道， 都讓人無法拒絕。
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今日話題
在你的家鄉， 大暑這一天要吃點什么？
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