大頭菜是農村家庭里非常平常的一道小菜， 但在廣東人生活里上桌率這么高， 時常被惦記， 恰恰說明了大頭菜的味道， 是家常的味道。 尤其是在物質匱乏的年代， 它是餐前開胃小菜， 比吃肉還要美味， 就著一小碟大頭菜都能吃下幾碗粥。 大頭菜又叫大頭沖菜， 人們吃的是菜莖。 廣東江門市蓬江區荷塘鎮， 盛產大頭沖菜， 稱之為“荷塘沖菜”。
廣東江門的荷塘沖菜
荷塘沖菜頭大葉窄長， 纖維少， 經腌制后呈金黃色， 脆嫩甘香， 咸中帶甜， 風味獨特， 是餐前開胃小菜。 荷塘沖菜是江門市荷塘鎮的著名特產， 價廉物美，
廣東江門的荷塘沖菜
荷塘沖菜還可提鮮。 用沖菜制作鮮魚， 味道非常鮮美。 制作鯇魚冬瓜湯時， 放進一些沖菜， 則湯味既香甜又濃郁。 用沖菜蒸鮮蝦， 沖菜蒸五花肉， 沖菜蒸牛肉等更為人們所喜愛。 另外將荷塘沖菜切粒， 放油鍋爆香， 就著一小碟荷塘沖菜， 夏天都能吃下幾碗粥， 比吃肉還要美味。
荷塘沖菜還可提鮮
現在， 荷塘沖菜的腌制工藝不斷創新， 咸淡適度， 味甘香甜， 爽脆可口， 成為很多人喜愛的食品和饋贈親友的禮物。