平時經常蒸饅頭， 通常都是用的普通麵粉或是普通麵粉加玉米麵粉， 有時也會用全麥麵粉製作而成， 但用蕎麥麵粉製作還是第一次， 並且也是第一次吃蕎麥麵粉。
在製作之前， 還有點擔心它是粗糧， 不添加普通麵粉會不會口感不好， 等製作完成後才發現擔心是多餘的， 用蕎麥麵粉製作好的饅頭細膩柔軟， 吃起來口感也非常好。
蕎麥大家肯定都聽說過， 有些人吃過， 也有人肯定沒吃過。 蕎麥麵粉就是粗糧蕎麥加工出來的， 與普通麵粉相比富含豐富膳食纖維（是一般精製大米的10倍）， 鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富，
其做法也是非常多樣化， 比如：蕎麥面、蕎麥饅頭、蕎麥餃子、蕎麥餡餅等等；今天就給大家分享一款用蕎麥麵粉製作的小饅頭， 孩子拿在手上一口吃一個。
準備食材：
新良蕎麥麵粉450g、酵母5g、白砂糖15g、溫水240g
製作方法：
1、準備好食材， 蕎麥麵粉和白砂糖裝乾淨盆中混合攪拌幾下
2、酵母放溫水中溶解， 稍微攪拌幾下成均勻的酵母液
3、將融化後的酵母液緩緩地往麵粉盆中倒入， 一邊倒一邊用筷子攪拌
4、攪拌至無明顯乾粉狀態時， 將用揉將麵團揉成光滑有彈性的麵團
5、麵團蓋上保鮮膜放常溫下發酵至兩倍大小， 用手指蘸少許幹麵粉在中間戳個洞， 如果洞口不回縮塌限即表示發酵完成。 等麵團發酵完成後繼續蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏一晚
6、第二天， 從冰箱中取出冷藏過夜的麵團先揉光滑， 再分成若干個小劑子， 每個約25g左右
7、將分割好的小麵團劑子分別滾圓， 成為饅頭坯子
8、饅頭坯子做好後放置在墊有濕蒸布的蒸鍋篦子上
9、饅頭坯子全部做完後再放置15分鐘左右， 15分鐘後用冷水上鍋蒸12分鐘左右關火
10、關火後大約燜3分鐘左右出爐
小貼士：
1、蕎麥麵粉與濕水的比例根據實際情況做調整， 粗糧麵粉比普通麵粉所需水量多，
2、用溫水揉面， 能加速麵團發酵時間， 融化酵母時先取一部分， 預留一部分用來沖洗碗中殘留的酵母， 再留少許根據麵團的吸水性做增減。
3、早餐饅頭是分兩次製作， 發酵完成後先放冰箱中冷藏過夜， 第二天整形、靜置、上鍋蒸， 如果不是分次製作， 發酵完成後直接進行整形、靜置、上鍋蒸。
4、麵團如果發酵過頭會有酸味， 如果出現這種情況， 可以添加少許堿來中和麵團中的酸味， 分次少量添加。
5、饅頭蒸好後不要著急出鍋， 防止出現塌陷， 所以建議燜幾分鐘後再出鍋。