導語：這道菜， 堪稱川菜系最經典代表菜， 味道麻辣鮮香， 百吃都不厭！
今天小廚為你分享一道經典大菜， 這道菜口味麻辣鮮香， 深受廣大食客們的喜愛， 堪稱川菜系的經典代表菜， 它就是川式口水雞！
口水雞是四川一道特別有名的小吃， 風味十足， 紅油香辣， 雞肉鮮嫩， 但是做起來卻也不簡單， 不但需要好的辣椒油， 醬油也是需要熬制的， 也就是四川的紅醬油， 如果口水雞沒有這兩種調料， 那麼味道就會差很多， 還有就是雞的煮制過程， 下邊我們一個一個的說
首先是雞的選擇， 雞要選三四個月的仔公雞，
雞整治乾淨後， 鍋裡水燒開， 把雞放下去關微火慢泡二十到三十分鐘左右， 出來以後過冰水， 這樣經常冷熱的交替， 雞皮會變得更爽脆， 雞肉也更緊致鮮嫩。
二荊條和朝天椒兩種放進鍋中小火焙一會兒至乾爽出香氣， 取出來搗成末納盆， 裡邊再放一些芝麻， 花椒， 一點鹽， 把菜籽油燒至七成熱後澆一半在辣椒中， 用勺子拌開， 出香氣， 然後待另一半溫度稍降， 再全部倒進去， 攪勻後放一夜就好了， 味道非常的香。
紅醬油的熬制， 醬油裡邊放紅糖， 八角， 桂皮， 甘草和香葉， 熬十分鐘左右就可以了， 還有一種方法就是把醬油裡邊直接放上述調料，
所有調料準備齊了， 把雞剁成塊放入盤中， 先澆紅醬油， 再撒蒜末和蔥末， 最後把紅油澆在上邊， 這樣， 一道香辣過癮的口水雞就好了。