蘭州拉面， 可以說是當前最風靡的一款小吃了， 從塞外到江南， 無論是大城市還是小鎮， 看到頭戴白帽的伙計在面攤前忙碌， 馬上就能知道這就是蘭州拉面了。
蘭州拉面的種類不多， 就是一碗面， 但品種卻不少， 牛肉、羊肉、清湯， 無論哪一種拉面， 都有一點辣椒油和碧綠的青菜作為點綴， 讓人胃口大開。 吃的人多， 自然生意就好， 那么， 一碗蘭州拉面會有多大的利潤呢？蘭州位于西北， 西北漢子還是比較豪爽的， 裝面的器皿不像其他地方， 用個方便的碗來裝， 而是實實在在的大瓷碗， 滿滿的一大碗拉面，
蘭州拉面的售價是8元錢， 這是素面， 如果要吃牛肉面或者羊肉面， 那價格要翻上一倍， 起碼要到16元， 這個價格一點都不便宜。 從成本上看， 一碗素拉面的成本價是3元， 這樣看下來， 蘭州拉面的利潤達到了5元， 幾乎是2倍了， 絕對算是高利潤。 但這只是紙面上的利潤。 畢竟， 蘭州人到全國各地去開拉面館， 許多花銷都是剩不下來的， 房租、水電、請小工的工資、生活花銷， 哪一樣都要交錢，
所以， 蘭州拉面看起來很紅火， 但小本生意， 沒辦法賺到更多的錢， 按照生意的賺錢規律來看， 基本上投入和產出是成正比的。 蘭州拉面的投入不可能太高， 賺的是人氣， 所以， 這就決定了難以做大和賺更多的錢。 這一點從蘭州拉面的牛肉和羊肉面上就可以看出來。 那里面的牛羊肉都是小小的幾塊， 還不夠填牙縫的。 但這也沒辦法， 是成本決定的。 牛羊肉本來就是高價的食品， 蘭州拉面是小本經營， 不可能賠本做生意， 所以， 只能點綴幾塊牛羊肉了。
好在吃蘭州拉面的人也都理解這一點， 沒有過多地計較牛羊肉分量不足。 畢竟， 大家都是在討生活， 都不容易。