八棱瓜是絲瓜的一種， 瓜皮綠色、無絨毛、質硬， 有明顯瓜棱， 瓜肉白色， 可以食用。 最重要的是它雖然叫八棱瓜， 但它的棱可不止8條， 一般為10條！用來炒食， 吃起來有微微的甜味， 用來炒雞蛋非常美味！
八棱瓜
八棱瓜不僅營養豐富， 還具有清熱解毒、保健美容的功效。 瓜蔓斷後溢出來的汁， 叫做“天羅水”， 在中藥中具有止咳、除痰等功效。
八棱瓜
八棱瓜留種以根瓜為好， 根瓜結得早， 成長期長， 種子豐滿， 其子孫成長快， 結瓜早。 種瓜留到瓜皮變褐色， 乾枯後採收， 放在室內後熟， 然後剖子曬乾。
八棱瓜
八棱瓜的吃法、功效等都與普通的絲瓜一樣，
原料：八棱瓜一根， 雞蛋3個， 蒜末適量， 油適量， 鹽適量。
做法：
1、首先把八棱瓜的棱和皮用鉋子去掉， 最好能去乾淨， 感覺這個棱與皮的口感不是很好的， 不過也許營養價值會更高了， 到底去不去乾淨， 我看最後還是隨個人的喜好吧。
2、然後將八棱瓜切成塊或者片， 再準備點蒜末。
3、雞蛋打散。
4、先用熱鍋加油炒了點雞蛋， 然後熱鍋加油， 再把蒜末與八棱瓜放入鍋內翻炒， 待差不多八棱瓜炒熟的時候， 加鹽調好味道， 再把炒好的雞蛋倒入拌勻即可起鍋裝盤了。
八棱瓜炒雞蛋
炒的時候可以先炒一點嘗嘗，