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文|佳文
“中國游客和其他國家游客一個很大的不同就是, 中國游客會經常叫你倒杯re shui（熱水）。 中國人從小就被教育喝涼水會拉肚子， 一定要喝熱水。
都說中國人喜歡喝熱水， 網絡上甚至流傳著中年油膩大叔保溫杯的梗， 但你可知道中國人從哪個時候開始普遍喝上熱水？我們真的是從來就有熱水喝嗎？o(*￣︶￣*)o
其實不然， 我們喝熱水都是很晚近的事了。
中國人并不是自古以來就喜歡喝熱水， 相反喝涼水倒是古已有之， 這一點和西方沒多大區別。
唐武宗時期，
日本僧人圓仁來華，
直到晚清民國時期今天陜西秦嶺、華山一帶的山上寺廟供給來往香客的湯羹也都是涼湯。
說到底， 古代難得喝上熱水是因為燃料缺乏。 特別是中古以后的中原、西北地區乃至江南大量原生林被砍伐， 缺乏足夠的薪碳來燒火煮飯。
所以你看唐代白居易的《賣炭翁》寫的就很形象：“賣炭翁， 伐薪燒炭南山中。 滿面塵灰煙火色， 兩鬢蒼蒼十指黑。 賣炭得錢何所營？身上衣裳口中食。 ”這首詩說的不但是賣炭翁勞動艱辛， 也道出了森林遭到大量砍伐的情況。 （有關這一點， 伊懋可在他的《大象的退卻》一書有過精到的論述。
大約到了宋元時期， 街市上出現了獨立運營的茶樓、茶坊， 喝茶的風氣深入底層社會。 但普通人還是承擔不起燒開水煮茶的燃料成本， 所以， 茶販們提著茶壺沿門挨家挨戶叫賣“點茶”（和唐代的煎茶法不同， 點茶法是將茶葉末放在茶碗里， 注入少量沸水調成糊狀， 然后再注入沸水， 或者直接向茶碗中注入沸水， 同時用茶筅攪動， 茶末上浮， 形成粥面。 總之是用沸水沖泡糊狀的茶末， 有點類似抹茶。 ）， 就成了一門很興盛的生意。
因為煮開水比做飯更費燃料， 宋元時期的普通人家， 日常生活中， “除了做飯（外）不生火， 不準備熱水……一般家庭一年四季喝生水， 只有老人和生病的人才煮開水喝。 ”如果你去看《東京夢華錄》、《夢梁錄》等兩宋筆記你就會發現冷飲五花八門，
到了清代， 喝熱水以防止腹瀉的風尚依然只是在社會上層流行， 平民百姓照舊喝涼水。
所以中國有句俗話叫做“喝涼水都塞牙”， 說的就是喝涼水絕不會塞牙， 這里說的喝涼水都塞牙， 就是倒霉到了極點了， 特別的不順暢。 可見平時大家喝涼水都順暢的很， 不以為怪；即便到了熱水時代， 涼白開、涼茶依然很流行。
馬嘎爾尼使團訪華期間注意， 天津白河兩岸民眾， 并不直接飲用混濁的河水， 而是把河水取上來之后， 用一些明礬放在一個穿孔的竹筒內， 然后把這個竹筒放在水里攪動。 但是天津白河的做法也只是對污濁水源的簡單過濾， 并未提到烹煮煮沸，
事實上， 中國人意識到喝熱水的好處要等到民國。 隨著西方科學的傳入， 喝熱水獲得科學證據的支持， 知識界呼吁民眾喝熱水的聲音變大。 政府轉型的同時也意識到自身在公共衛生方面負有責任， 開始斷斷續續向民間推廣喝熱水。 當時的新聞報紙上也經常呼吁大家要喝熱水， 指出涼水里細菌較多， 不利于人的身體健康， 有礙民族復興。
例如1930年代， 褚民誼（時任國民政府衛生建設委員會委員長）撰文《衣食住行之衛生要則》， 號召民眾盡可能不要飲用生水， “水中所含細菌至伙， 飲生水為致疾疫之重要原因， 然水之不清潔者， 即不甚沸之水， 亦宜致疾。 ”
不過雖然民國時代各方呼吁民眾喝熱水，
也就是說當時農村普遍缺乏燃料， 以喝涼水為主。 “飲水純取井， 泉、河流之天然品。 縣城飲井水， 四鄉則井， 河各半。 茶葉， 縣中亦產， 惟漢中產階級以上者飲之， 其余多飲涼水。 ”當時的暖水瓶更是稀罕物， 所以延安時期才流傳著周恩來總理的暖水瓶的故事， 從側面印證了當時內地喝熱水太稀罕了。 整體來看民國時期主要是在上海、南京、北平等大城市推廣了喝熱水的習慣。 廣大鄉村還是喝涼水， 可能的轉折點要到建國后的80、90年代。
不過也有醫學專家和歷史學者考證后， 認為這種喝熱水的習慣可以追溯到1949年中華人民共和國成立初期, 那時自來水水質比較差。“我記得小時候政府經常鼓勵我們喝白開水。”有人在采訪中提到，“當時, 每個單位跟社區都有開水房, 會有人挨家挨戶地送熱水。早晨一大早他們就過來, 給你放在門口的瓶子里裝滿水。他們還會經常說, 喝熱水不僅對身體好而且很衛生。”
從中醫的角度來講, 平衡很重要, 熱水和溫水都有助于平衡人體內的寒氣和濕氣；此外, 熱水和溫水還有助于人體內的血液循環和排毒。
80、90年代中國能源結構逐漸多樣化，農村沼氣開始實踐。人們逐漸開始習慣喝熱水，在工廠、學校、事業單位，往往都會有大型的鍋爐房、開水房以供養開水，打開水成為廣大中國居民每日生活的必備功課。開門三件事，打開水、燒茶水、泡茶水。恰好也在這一時期，保溫壺的生產量迅速飆升，中國國居民的人均收入也有所提升。這些因素無疑推動了熱水文化的迅速普及。
正是這些基礎設施的具備促進了熱水進入千家萬戶，比之民國時期和建國初期更加普及，鄉村也逐步告別井水、泉水走向自來水、水窖的后涼水時代。
也有學者從中醫的角度 提出，傳統養生理念的新解釋可能促進了人們喝熱水。其代表就是寒性體質等概念的提出。喝開水已經成為了中國新時代文化的標準組成部分，而2017年電視劇《人民的名義》里李達康的杯子則更是一時間成為了淘寶熱款，足見喝熱水和水杯文化的內在魅力！
筆者曾在火車上與人攀談，得到了一些直觀經驗，雖然是管窺蠡測，但聊可備一說，放在這里和大家討論。有列車乘務員和車長說到或許喝開水的興起也和中國的基礎交通設施，特別是鐵路（春運）的騰飛密不可分。
畢竟吃泡面你不能用涼水來泡吧，醬料太咸也必須要喝點熱水稀釋一下。（類似的古代行軍打仗多裝備干糧炒面，時間久了難吃，就要有水有酒，所謂簞食壺漿。）所以筆者在多次乘坐火車的過程中都發現許多中老年乘客都攜帶不止一個茶杯，火車上的熱水供應更是必不可少的，這可能也是管窺熱水文化的一個視角。
你要問我中國人為什么愛喝開水，我只能說熱開水真不是容易的事。因為我們逐漸富強，才有機會喝開水。從洋瓷缸子到塑料杯再到鋼化保溫杯，一部喝開水的歷史，就是新中國的蛻變成長史，也是抵御疾病，衛生觀念深入人心的歷史！
參考資料：
1、美媒：喝熱水奇怪嗎？那是中國人“最好的飲料”，來源：參考消息網，2016-03-15 15:11:33
2、（宋）灌圃耐得翁《都城紀勝·茶坊》，亦可見：（宋）吳自牧《夢粱錄·茶肆》；（宋）孟元老《東京夢華錄·民俗》
3、張國剛主編，《中國家庭史 第三卷 宋遼金元時期》，廣東人民出版社，2007，P147~148。
4、余新忠，《清代江南的衛生觀念與行為及其近代變遷初探——以環境和用水衛生為中心》，《清史研究》2006年第2期。
5、為什么中國人特別喜歡喝熱水？，短史記，2017-09-26 第681期
6、妮科爾·劉,孫亞沖.中國最受歡迎的飲品[J].英語世界,2017,36(09):71-76.
7、諶旭彬.為什么中國人喜歡喝熱水[J].文史博覽,2018(01):56.
認為這種喝熱水的習慣可以追溯到1949年中華人民共和國成立初期, 那時自來水水質比較差。“我記得小時候政府經常鼓勵我們喝白開水。”有人在采訪中提到，“當時, 每個單位跟社區都有開水房, 會有人挨家挨戶地送熱水。早晨一大早他們就過來, 給你放在門口的瓶子里裝滿水。他們還會經常說, 喝熱水不僅對身體好而且很衛生。”從中醫的角度來講, 平衡很重要, 熱水和溫水都有助于平衡人體內的寒氣和濕氣；此外, 熱水和溫水還有助于人體內的血液循環和排毒。
80、90年代中國能源結構逐漸多樣化，農村沼氣開始實踐。人們逐漸開始習慣喝熱水，在工廠、學校、事業單位，往往都會有大型的鍋爐房、開水房以供養開水，打開水成為廣大中國居民每日生活的必備功課。開門三件事，打開水、燒茶水、泡茶水。恰好也在這一時期，保溫壺的生產量迅速飆升，中國國居民的人均收入也有所提升。這些因素無疑推動了熱水文化的迅速普及。
正是這些基礎設施的具備促進了熱水進入千家萬戶，比之民國時期和建國初期更加普及，鄉村也逐步告別井水、泉水走向自來水、水窖的后涼水時代。
也有學者從中醫的角度 提出，傳統養生理念的新解釋可能促進了人們喝熱水。其代表就是寒性體質等概念的提出。喝開水已經成為了中國新時代文化的標準組成部分，而2017年電視劇《人民的名義》里李達康的杯子則更是一時間成為了淘寶熱款，足見喝熱水和水杯文化的內在魅力！
筆者曾在火車上與人攀談，得到了一些直觀經驗，雖然是管窺蠡測，但聊可備一說，放在這里和大家討論。有列車乘務員和車長說到或許喝開水的興起也和中國的基礎交通設施，特別是鐵路（春運）的騰飛密不可分。
畢竟吃泡面你不能用涼水來泡吧，醬料太咸也必須要喝點熱水稀釋一下。（類似的古代行軍打仗多裝備干糧炒面，時間久了難吃，就要有水有酒，所謂簞食壺漿。）所以筆者在多次乘坐火車的過程中都發現許多中老年乘客都攜帶不止一個茶杯，火車上的熱水供應更是必不可少的，這可能也是管窺熱水文化的一個視角。
你要問我中國人為什么愛喝開水，我只能說熱開水真不是容易的事。因為我們逐漸富強，才有機會喝開水。從洋瓷缸子到塑料杯再到鋼化保溫杯，一部喝開水的歷史，就是新中國的蛻變成長史，也是抵御疾病，衛生觀念深入人心的歷史！
參考資料：
1、美媒：喝熱水奇怪嗎？那是中國人“最好的飲料”，來源：參考消息網，2016-03-15 15:11:33
2、（宋）灌圃耐得翁《都城紀勝·茶坊》，亦可見：（宋）吳自牧《夢粱錄·茶肆》；（宋）孟元老《東京夢華錄·民俗》
3、張國剛主編，《中國家庭史 第三卷 宋遼金元時期》，廣東人民出版社，2007，P147~148。
4、余新忠，《清代江南的衛生觀念與行為及其近代變遷初探——以環境和用水衛生為中心》，《清史研究》2006年第2期。
5、為什么中國人特別喜歡喝熱水？，短史記，2017-09-26 第681期
6、妮科爾·劉,孫亞沖.中國最受歡迎的飲品[J].英語世界,2017,36(09):71-76.
7、諶旭彬.為什么中國人喜歡喝熱水[J].文史博覽,2018(01):56.