什么叫做高湯？所謂的高湯其實就是指雞湯， 經過長時間熬煮， 其湯水留下， 用于烹制其他菜肴時， 在烹調過程中代替水， 加入到菜肴或湯羹中， 目的是為了提鮮， 使味道更濃郁。
據說飯店最喜歡用的就是高湯， 因為好的高湯才能襯托出面的美味。 那么為什么面館的高湯那么好喝呢？究竟是加了什么？首先， 這里大廚先告訴你， 所謂的高湯分兩種， 一種是肉高湯， 另一類是素高湯。 那么面館的高湯是如何做到的呢？
注意點：在燉湯的時候時間千萬不要過長， 否則容易引起蛋白變質， 燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
除此之外， 大廚親自教你熬高湯的秘訣， 那就是在熬湯的時候加點歸片和黨參， 能增加湯的香味和鮮味， 而且熬的越久越香， 并且高湯會像牛奶一樣白， 這種湯要用大火猛火熬制。 除此之外， 大地魚和蝦皮也是不能少的配料， 這是因為他們都是可以增加鮮味的好方法。
小知識：如果燒好的湯過多， 可以用塑料袋冷凍起來， 這樣此次就可以直接拿出一包加熱， 放點蔬菜直接食用了。