說道這個羊肉， 不得不說說它這迷一樣的膻味是從何而來的。 畢竟因為這個味道， 讓很多人對羊肉避而遠之， 但是羊肉肉質細嫩， 含有很高的蛋白質和豐富的維生素。 有人說， 只要吃多羊肉， 才能長壽。
不過說道羊肉， 究竟膻味是來自于哪里呢？其實所謂的膻味主要來源于諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸。 因此， 只要我們在初加工羊肉的時候剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜， 這在一定程度上能有所減緩膻味。
那么還有什么好的辦法來去除膻味呢？
1， 可以選擇用包蘿卜，
2， 綠豆去膻法煮羊肉時， 若放入少許綠豆， 亦可去除或減輕羊肉膻味。
3， 浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天， 天天換水2次， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出， 也可減少羊肉膻味。
那么在挑選肉的時候有什么要注意的呢？據說我們生活中吃的最多的就是綿羊肉， 但是從營養成分來說， 山羊肉并不低于綿羊肉。 相比之下， 綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高， 這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。