每一個行業都有處于職業最頂端的那一小撮人， 現在有， 古代也如此。 在清朝不論做什么都以為皇家服務為榮， 能進皇宮當個給皇帝做飯的御廚， 就是當時所有廚師的終極夢想了。
普通的御廚俸祿暫不可知， 但是如果得到皇帝的賞識有了頂戴和俸祿， 那就不一般了。 據說乾隆很喜歡一個蘇州廚子張東官做的菜， 就賜給了他六品的頂戴， 當時六品官的月俸就是60兩白銀， 一年發米60斛， 一斛米就是120斤。
大概折算一下， 每年發的米折合人民幣就有二萬多塊錢。 現在銀子的價格為一克3.5元左右， 清朝一兩折合現在等于36.9克，
1、拼爹是主流
滿清入關的時候帶來的都是滿族廚師， 當年努爾哈赤所使用的廚子中有個叫做雅咯穆， 做羊肉非常的拿手， 努爾哈赤就很喜歡吃他做的菜， 后來他的手藝就傳給了兒子， 在大清的御膳房占據了一席之地。 滿人的御廚傳承是傳男不傳女的， 如果沒有兒子傳承也就斷絕了。
滿清入關后， 照樣住在了紫禁城， 也留下了一部分做菜好的明朝御廚被清朝皇室繼續使用。 當時在明朝末年， 魯菜在明宮里非常的盛行， 山東人就理所當然成了清朝御廚中漢人廚師的主要來源。
2、實力加運氣
想當廚師， 好手藝是必不可少的。 當時也要有條件背景才能讓皇帝發現他的好手藝才行。 乾隆皇帝就是個善于發現好手藝廚師的皇帝， 為了香妃他發掘出了清真廚師努倪馬特。 迷上蘇州美食的時候， 他從蘇州帶回了廚師張東官；
愛吃豆汁的時候乾隆還滿大街尋找能做好吃豆汁的廚子進宮當御廚。 慈禧則是從北京街頭的小販中發掘出了做油炸糕和蕓豆卷的御廚。 可見不僅要有足夠的手藝， 還要加上必備的運氣， 這二者缺一不可， 才能成為御廚。