嚴慧明出道的第一部作品是與周潤發合作拍攝電視劇《親情》， 對于一一個初出茅廬的新人來說， 嚴慧明的起點很高。 之后她又接著出演主演古裝武俠劇《英雄出少年》， 在劇中飾演平平公主；隨后迎來與周潤發的二度合作， 在《孤城客》中出演歐陽謙的小女兒歐陽紫君。
嚴慧明最讓人印象深刻的一個角色要當屬《神雕俠侶》中飾演的第二代"李莫愁"， 她將赤霞仙子的狠毒與仇怨的眼神拿捏得當， 將一個殺人不眨眼的毒婦演的十分傳神。 并憑借赤練仙子李莫愁一角受到觀眾的肯定。 而這個戲中狠毒無比的女人戲外的情感生活卻讓人憤憤不平。
嚴慧明曾與徐少強合作拍攝電影《養鬼》， 因戲生情成為了情侶。 然而那時的徐少強早已結婚生子， 但當時的嚴慧明已經懷有徐少強的孩子， 即使知道自己沒有名分嚴慧明依舊為他生下了孩子并且保持了幾年的地下戀情。 之后又為徐少強生下來一個女兒， 兩人本打算結婚時， 徐少強以忘帶離婚證為由兩人結婚失敗。
從《俠女傳奇》中的樊秋娘、《劍神》中的直鳳珠、《天龍八部》中的康敏。 雪梨在所造古裝角色方面， 可謂出神入化。 只可惜感情上沒有找到好的歸宿。 如今一兒一女都踏進了影視圈， 嚴慧明開始息影， 16年曾錄制過《王牌對王牌》， 現在就暫時沒有新的消息了。