在《說文解字》中記載， “杜康始作秫酒”， 意思是一個叫杜康的人發明了酒， 因此杜康也被稱為酒神， 自從有了酒之后， 中國人就再也離不開它了。
江湖快意恩仇一碗酒， 英雄相見一碗酒， 關于酒的典故和故事非常之多， 像大家熟悉的如《三國演義》中的“溫酒斬華雄”、曹操和劉備“煮酒論英雄”等。
在這些故事中我們知道了古人喝酒之前， 常常會把酒燙一燙， 讓其有一定的溫度再喝， 尤其是一些文人雅士在一起聚會時， “煮酒”成了一種習慣， 這里說的煮酒是加熱的意思。
這讓人有點不解， 喝酒之前為何要加熱呢？如今我們喝酒也沒有見誰把酒加熱再喝，
其實這是跟酒本身有關系的， 古代的酒和現代的酒是有區別的， 從杜康發明酒來說， 這是一個傳說， 杜康是黃帝手下管理糧食的官員， 那個時候人們還不知道如何儲存糧食。
一次杜康看見了枯死是樹， 就想著把糧食藏在樹干之中， 不久杜康再次去查看， 發現許多小動物兔子、山羊一類的動物暈倒在藏糧食的地方， 他發現了樹干中流出的水很香。
他一嘗發現唯獨很好， 后來才知道原來動物是喝了這個東西才暈倒的， 于是就有了酒， 從這個傳說來看， 最初的酒是用糧食釀造的， 此后人們掌握了用糧食釀酒的方式。
在古代人們逐漸發現， 可以用高粱、小麥、玉米、甘蔗等糧食釀酒， 不過古代農業產量有限， 釀酒的規模并不大， 遇到饑荒年月， 甚至朝廷會禁酒， 曹操也曾下過禁酒令。
像這種純糧釀造的酒， 在經過加熱之后， 其香味會更充分一些， 不僅口感好， 而且聞起來也十分香美， 尤其是和黃酒， 加熱之后還有暖胃的功效。
古代天冷喝一杯加熱的酒， 能很好的起到保暖的作用， 因此古人就有了喝酒之前燙酒的習慣， 如同品茶一樣， 被視為一種君子間的禮儀， 喝酒也充滿情趣。
而如今人們喝的酒， 一般都是乙醇和水勾兌的， 這樣的酒加熱在20到30度時， 喝起來也是有好處的， 可是如今隨著生活節奏加快， 沒誰再去燙酒了， 直接拿著就喝。
此外就是現在的釀酒工藝也先進了， 尤其是一些品牌類的酒， 在生產之前口味和口感就已經把控好了， 這類酒在常溫下喝味道是最好的， 也就不需要再燙酒了。