滋陰生津母雞湯
滋陰生津
冬季是進補的最佳季節,對於老年人、身體較瘦弱的人以及女性來說,老母雞湯補氣養陰、養陽,特另適合在此時食用。 這道“滋陰生津母雞湯”與普通的老母雞湯不同,它加入了多種中藥在其中,味道極其鮮美,不僅可以滋陰生津,還具有清熱潤燥的養生功效。
參的種類很多,老山參、紅參、紫參以及生曬參等溫補的力量非常大,而西洋參的力量偏弱,氣陰兩補,作為食材也不會過於溫熱,不會讓人產生體熱的現象。 枸杞子滋陰、補肝腎的效果也很好。 除了西洋參和枸杞,雞湯中還加入了黃芪和當歸,這些中藥的用量非常關鍵,掌握好其用量,雞湯才會既美味又能充分發揮養生的功效。
食材：五爪黃油老母雞1只,黃芪30克,當歸10克,西洋參8克,枸杞1把,銀耳、山藥、蔥、薑、鹽、料酒各適量
。
製作方法
1， 將母雞去掉雞頭、雞屁股、爪尖以及翅尖,切塊。 蔥切段、薑切片備用。
2， 銀耳和山藥切片,分別焯水備用。
3， 將切好的雞塊涼水下入鍋中焯水。
4， 開鍋後撇去浮沫。
5， 加入姜片、蔥段、大半碗料酒,小火煲3個半小時。
6， 鍋中依次加入30克黃芪、10克當歸、8克西洋參和1把枸杞子,繼續煮半小時。
7， 放入焯好水的銀耳和山藥。
8， 開鍋後,關火放入鹽調味即可。
烹飪小竅門
1.挑選老母雞時應注意,好的老母雞有五個肱趾,雞的後背上有黃油,黃到發紅最好。
2.去掉雞頭、爪尖、翅尖和雞屁股,可以避免腥味,雞屁股應從3釐米左右處切除。
3.雞湯中多放生薑和料酒,可以去除藥味和雞的腥味。
4.切好的雞塊一定要涼水下鍋,讓蛋白質逐漸地凝固,這樣雞湯的營養不易流失。
5.山藥和銀耳焯水後,口感更加脆嫩爽滑,且它們味道平和,作為配料不會搶味。
6.撇去雞湯中的浮沬時,不要將湯中的黃油去掉,黃油留在鍋中會讓湯更加鮮香。
食療功效
西洋參氣陰兩補,枸杞子滋陰、補肝腎用老母雞作配料,燉出的湯既清熱潤燥,又生津養陰,是非常適合冬季進補的藥膳。
養生小貼士
黨參單獨食用時的攝入量不要超過15克,西洋參的用量也不應太多,一般3~6克即可。