茄丁面
活血化瘀
茄子是日常生活中的常見蔬菜,它具有清熱消腫、活血止痛的作用,其根部的作用也不可小覷,既可以用來煎湯,也可以外用於凍瘡。 茄子品種較多,市面上常見的有圓茄子、長茄子和線茄子。 線茄子好吃易做,但是花青素含量較少;從臨床上來說,深色的長茄子或圓茄子花青素含量更高,中醫認為它活血化瘀,破血的功能更好一些。 這道“茄丁面”選用的是圓茄子,因為它的肉比較緊實,經得了加熱,更能吃火,而且切出的茄丁在成形和口感上都會比另外兩種茄子更好。
這道老北京的“茄丁面”通過一些巧妙的小方法,使煮出的茄子綿軟且不吸油,茄子鹵香氣濃郁,而且能夠有效治療淤熱。
食材
圓茄子、五花肉、手擀面、香菜、蔥、薑、蒜、白糖、鹽、料酒、醬油、老抽、植物油各適量。
製作方法
1， 五花肉切丁,茄子切丁,蔥、薑、蒜、香菜切未備用。
2， 熱鍋,少油。 五花肉下鍋煸炒,放入蔥、薑。
3， 茄丁迅速過冷水,大火下入鍋中。
4， 加入1勺料酒、1勺醬油、半勺老抽、少許鹽和白糖後翻炒幾下,然後蓋上蓋小火燜制1分鐘。
5， 煮鍋中放水,水燒開後,先將鍋中的水攪動,再下入手擀面。
6， 麵條煮熟撈出。
7， 茄丁成熟後,加入蒜和香菜,澆於麵條上即可。
烹飪小竅門
1.做茄丁面要選嫩茄子。
2.茄子下鍋前,需要迅速過一遍冷水。 油碰到帶水的茄子,水油混合後溫度會特別高,熟得更快。 如果不過水直接下茄子,茄子容易幹。
3.煮手擀面時,要先將開鍋的水攪動,再下入麵條,這樣煮出的麵條口感更佳。
4.麵條煮熟後一定不要過水,否則味道會大打折扣。
食療功效
茄子是涼性的,有清熱的作用,中醫認為茄子不僅活血化瘀,還可以幫助治療風濕。
養生小貼士
線茄子花青素含量較少,不過皮薄肉嫩,好吃易做,在家中就可以製作簡單的蒜泥茄子,將線茄子剖兩半上鍋蒸熟,加入蒜泥調汁即可。