蝦滑油菜湯
預防胰腺疾病
預防胰腺疾病有什麼妙招呢?首先注意要選擇高蛋白、高碳水化合物和富含多種維生素的食物,同時要控制油脂的攝入量。 這道“蝦滑油菜湯”所選用的主食材是蝦和小油菜。 蝦肉中只含有少量油脂,但蛋白質含量比較高,且其所含的鎂元素等礦物質非常有利於胰腺疾病的康復。 蝦滑的製作看似複雜耗時,實則不然。 掌握了“一拍二砸三打”的方法,在家也可以快手制蝦滑。
此外,胰腺病患者飲食中要注意多吃蔬菜水果,譬如馬蹄、藕和小油菜。 前兩者幾乎不含脂肪,但富含碳水化合物及一定的維生素和膳食纖維,小油菜則富含維生素和膳食纖維且低脂肪。
大蝦500克,小油菜、馬蹄、藕、胡蘿蔔、雞蛋、薑、鹽、白胡椒粉、澱粉各適量。
1， 將馬蹄和藕切成小丁,胡蘿蔔和姜切成小,塊。 大蝦洗淨,留蝦肉和蝦頭備用。
2， 用刀將蝦肉從裡往外拍松,拍松後再用刀背砸1~2分鐘,使蝦肉變成泥狀。
3， 姜去皮後用刀拍松,擠出薑汁。
4， 薑汁和入蝦泥中,再加入少許鹽,進行摔打,使之起黏、上勁兒。
5， 將雞蛋黃和蛋清分離,取半個蛋清,放入蝦泥中拌勻。 同時將馬蹄丁和藕丁放入蝦泥中,再加少許幹澱粉拌勻,助其鎖水。
6， 鍋中加水燒開後,放入蝦頭煮湯。
7， 出蝦味後撈出蝦頭,用湯勺將蝦滑逐一下入湯中。
8， 湯中加入少許鹽和白胡椒粉,最後放入小油菜心、薑塊和胡蘿蔔塊即可。
1， 做蝦滑不一定把蝦肉剁得越碎越好,這樣易失去□感。 為了蝦肉的纖維不被斬斷,製作蝦滑時,不要用刀剁碎,而是用刀拍,以保持蝦肉完整的小顆粒的狀態。
2.手工做出來的蝦肉更加黏,利於打出蝦中的膠質。
3.馬蹄丁和藕丁後放的原因是,蝦泥經過“一拍二打三砸”後有了一定的黏性,輔之蛋清本身的黏性,可以輕鬆將其粘住。
蝦肉是高蛋白、低脂肪的食材,搭配富含維生素、膳食纖維、碳水化合物和低脂肪的蔬菜,特別適合胰腺病患者。
處於急性期的胰腺病患者應絕對禁油,處於慢性期或恢復期的患者可以選擇低油脂、高蛋白的食物。