雙汁燒海鱸
疏肝利膽
說到疏肝利膽,那麼海鱸魚一定是最佳的選擇。 海鱸魚裡含有一種特殊的物質——牛磺酸,這是一種含硫的非蛋白氨基酸,它不僅可以清熱解毒祛火,還可以疏肝利膽,把人體中的膽固醇分解掉,所以對肝膽的保護是非常好的。
這道“雙汁燒海鱸”中還加入了茭白,並且放入了玉米須烏梅汁調味。 茭白被稱為“水中參”,就是水中的人參,它所含的膳食纖維非常多,但是熱量非常低,從中醫的功效來講,它疏肝利膽,尤其對黃疸性肝炎效果非豐常好。 烏梅能促進膽囊收縮,它所含的烏梅酸能促進膽固醇的排出。
海鱸魚1條,50克玉米須,3顆烏梅,茭白、香菇、豬瘦肉末、麵粉、薑、蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、香油、植物油各適量。
1， 將約50克玉米須和3顆烏梅用500毫升水煮20分鐘後取水備用。 薑、蒜、香菇切粒備用。
2， 茭白切粒焯水備用。 海鱸魚去鱗、去鰓、去內臟後,用“四步去腥法”去腥。
3， 首先擦乾淨魚腹內的黑膜,然後再用刀根刮掉魚頭頂的黑皮。
4， 接著用90度左右流動的水澆魚皮和魚腔,最後用刀刮去魚皮表面的黑膜魚表面打一字刀,然後撒上麵粉。
5， 起鍋,倒入底油,油溫大約四五成熱時,將魚下鍋煎制。
6， 當魚煎至一面金黃時,翻面繼續煎,同時在魚的旁邊下入瘦肉未煸炒,肉末變色後再下入薑粒、蒜粒和1勺料酒繼續翻炒。
7， 薑、蒜炒香後,下茭白粒和香菇粒繼續煸炒,後調入2勺生抽、半勺老抽,1勺料酒炒勻。 再倒入適量煮好的玉米須烏梅汁,並調入適量鹽和白糖,煮大約10分鐘。
8， 魚燒好後取出裝盤,鍋中再加適量香油收汁,澆在魚上即可食用。
1.用90度的熱水澆到魚腹魚腔裡去腥之前,先不要改刀,這樣去腥效果更佳。
2.下鍋前在魚身上撒一點兒麵粉,能避免糊鍋。 把茭白焯水,即可去除草酸。
海鱸魚清熱解毒祛火,養肝護肝。 烏梅可疏肝利膽。 玉米須可以降糖,清肝利膽。
玉米須烏梅汁還可以代替茶飲毎天喝一點,有疏肝利膽的作用。